Marco Pierre White est le chef légendaire souvent décrit comme l’enfant terrible de la cuisine anglaise, et le plus jeune cuisinier à avoir jamais obtenu trois étoiles Michelin. L’histoire de Marco est désormais entrée dans la légende : son enfance dans une cité HLM près de Leeds ; son génie prodigieux, guidé par Albert Roux, Pierre Koffman et Raymond Blanc ; son éthique de travail démesurée et son tempérament tristement célèbre ; ses boucles préraphaélites et son regard ténébreux. Mais l’entendre raconter lui-même son histoire est un plaisir plein de surprises. On n’interviewe pas tant Marco Pierre White qu’on ne libère un génie de sa bouteille — aussi cet épisode délaisse-t-il notre format habituel de conversation structurée pour devenir tout autre chose : une méditation au fil de la pensée sur l’enfance, la chance, la douleur, la célébrité, la cupidité et la bonne chère.

Nous avons enregistré cet épisode dans l’un des salons de la demeure de Marco — un hôtel gothique victorien qu’il rénove près de Bath. Il commence par nous expliquer ce que l’on devrait ressentir en entrant dans un restaurant trois étoiles au guide Michelin — puis la conversation se poursuit sur un rythme effréné. Bonne écoute.