On dit qu’il faut dix ans pour connaître le succès du jour au lendemain. Au bout de huit ans, Jesse Burgess et Will Warr, de Topjaw, ont bien failli jeter l’éponge. Depuis 2015, le duo réalisait pour YouTube des vidéos assez longues autour de la gastronomie — comme cette série en trois parties de 21 minutes sur le meilleur burger de Londres. (« On ne peut pas dire qu’on ait vraiment changé de registre », plaisante aujourd’hui Will.) Ça marchait correctement. Ça marchait bien. Ça marchait même plutôt bien — ce qui est la pire façon qui soit pour quoi que ce soit de marcher.

« Et puis il y a eu un moment où on s’est dit : bon, ça fait tellement longtemps que c’est un projet parallèle », raconte aujourd’hui Jesse. « Est-ce qu’on arrête parce que ça nous prend beaucoup de temps ? Ou est-ce qu’on continue — auquel cas il faut s’y consacrer à fond. C’était l’un ou l’autre… » Ici, Jesse et Will parlent des meilleurs restaurants de Londres, des fêtes d’anniversaire, du problème de l’engouement médiatique et de leur admiration pour celles et ceux qui font vivre le secteur.