Jeremy King est apparu pour la première fois dans notre podcast à l’été 2020, lorsque nous l’avons rencontré dans un bureau bourdonnant au-dessus de The Wolseley, le restaurant phare de son vaste groupe Corbin & King. Deux ans plus tard, à la suite d’un différend entre actionnaires, il a cédé le contrôle de cet empire — un moment difficile qu’il décrit néanmoins aujourd’hui comme « pas si négatif que ça ». Au cours des quatre années qui ont suivi, il a ouvert The Park (une excellente brasserie new-yorkaise pleine d’effervescence), Arlington (la renaissance ingénieuse du regretté Le Caprice), et désormais Simpson's in the Strand, résurrection opportune de l’un des restaurants les plus emblématiques de Londres. Cet épisode constitue donc véritablement le « deuxième chapitre » de notre conversation initiale : nous y évoquons notamment pourquoi les restaurants doivent « avoir une raison d’être », le talent surprenant de Jeremy pour débarrasser les assiettes, et pourquoi il ne faut jamais s’agacer de quelque chose que l’on aura bientôt oublié.