Martin est le fondateur de The Dover, Dover Street Counter et Martino's, trois des nouveaux restaurants les plus appréciés et les plus prospères de Londres. Ici, l'ancien directeur des opérations de Soho House Group explique pourquoi les premières secondes de toute expérience au restaurant sont les plus importantes, évoque le problème des clubs privés et souligne le pouvoir de la playlist.