Ollie Dabbous est le chef exécutif de HIDE, le magnifique restaurant étoilé au Michelin qui surplombe Green Park, à Londres. Après avoir gravi les échelons dans certaines des cuisines les plus prestigieuses et intimidantes au monde, Ollie s’est fait connaître en 2012, à seulement 31 ans, avec son restaurant éponyme Dabbous. Il est rapidement devenu l’un des véritables chouchous de la scène gastronomique londonienne et s’est forgé une réputation de chef parmi les plus travailleurs. Dans un épisode particulièrement savoureux du podcast de Gentleman’s Journal, Ollie nous parle du plat qui a changé sa carrière à jamais, de ce que l’on ressent lorsqu’on est à la merci des critiques gastronomiques du pays, et nous explique pourquoi Pret a Manger occupera toujours une place très particulière dans son cœur.