Tom Straker est parfois qualifié de « chef TikTok » ou de « chef Instagram ». Et oui, il est vrai qu’il compte des millions et des millions et des millions d’abonnés sur Instagram et TikTok, et qu’il est connu dans le monde entier, entre autres, pour ses fascinantes vidéos de préparation de beurre. Mais Tom est aussi un véritable chef : il a fait ses armes au Ledbury et au Dorchester, puis a dirigé les cuisines de Casa Cruz avant de s’essayer, un jour pendant le confinement, à la réalisation d’une vidéo de cuisine destinée à quelques centaines d’abonnés. Il reconnaît que cette première tentative était assez catastrophique, mais il dispose aujourd’hui de tout un studio pour produire ses contenus, tandis que ses admirateurs affluent du monde entier chez Straker’s, son restaurant relativement récent de Notting Hill, qui mérite amplement les excellentes critiques reçues depuis son ouverture à la fin de l’année dernière. Un deuxième établissement devrait ouvrir à Manhattan dans quelques mois à peine.

Dans cet épisode, enregistré dans le bureau situé au-dessus de Straker’s, sur Golborne Road, Tom et moi avons abordé toutes sortes de sujets, notamment son tout premier souvenir culinaire, le costume ridicule qu’il portait lors de son premier entretien au Dorchester, ses projets pour révolutionner le marché du beurre et ses conseils à celles et ceux qui ne savent pas encore quelle voie suivre dans la vie. Bonne écoute.

Le podcast Gentleman’s Journal est sponsorisé par Luca Faloni.