Rien ne vaut un bon barbecue à la britannique : l’euphorie contagieuse que suscite une journée parfaitement ensoleillée (ou du moins le soulagement quand il ne pleut pas), les effluves alléchants de fumée, d’épices et de viande grillée, et ce « pop » à l’ouverture d’une bouteille qui met instantanément de bonne humeur.

Mais quelles bouteilles déboucher au moment d’allumer les braises ? Puisque notre beau pays ne bénéficie que d’une courte période propice aux repas en plein air, autant profiter pleinement de chaque occasion de passer du temps dehors. Réfléchissez donc un peu au choix du vin : vous serez récompensé par une expérience gustative sublimée et gagnerez, en prime, l’admiration de vos amis.

Pour bénéficier de recommandations professionnelles, nous avons fait appel à l’expertise de Will Amherst, responsable des achats de vins de l’excellente trattoria d’Islington Trullo (qui possède d’ailleurs l’une des meilleures cartes des vins de Londres). Que vous organisiez un barbecue estival ou que vous ayez besoin d’une ou deux bouteilles à apporter au prochain auquel vous êtes convié, suivez les conseils de Will pour une dégustation sans fausse note.

« Personnellement, j’éviterais tout ce qui est trop sérieux : la haute cuisine n’est pas au cœur du barbecue britannique par excellence. Je n’ai pas envie de parler de la structure tannique ni de boire dans un verre Zalto. Je veux manger de la viande à la cuisson douteuse, recouverte de fromage industriel, et boire un vin qui soit dans le même esprit. Cela ne veut pas dire qu’il faille faire d’énormes concessions sur la qualité, mais j’aimerais que le vin que je bois soit accessible, franc et fruité, plutôt qu’“exigeant” ou “intellectuel”. »

« Tout d’abord, des bulles pour lancer les festivités (à accompagner des inévitables chips ou autres amuse-bouches salés). Ce pourrait être le terrain de jeu idéal pour un pét-nat à l’étiquette branchée. Je vais m’en tenir à mon cahier des charges italien et vous conseiller un Col Fondo : le Malibran, Sottoriva (Passione Vino) est un bon choix. Vous pourriez aussi opter pour un rosé pétillant fruité, comme le L’Archetipo, Susumante (Modal), voire pour un rouge pétillant. Le Lambrusco est incroyablement polyvalent et saurait également tenir tête aux mets les plus carnés de votre barbecue. J’en ai bu un excellent au déjeuner la semaine dernière : le Storchi, Pozzoferrato 2022 (Unchartered Wines). Ce pourrait aussi être l’une des rares occasions de faire briller un Shiraz pétillant : le Bleasdale, Langhorne Creek Sparkling Shiraz (Wine Society) a été l’un de mes petits plaisirs coupables l’été dernier. »

« Même lorsqu’il fait chaud dehors, je ne peux pas faire l’impasse sur un vin rouge. Avec le bon vin, vous pouvez accompagner tous les plats, du poisson au porc en passant par les viandes rouges. En règle générale, je servirais tout vin qui ne souffrirait pas d’un léger rafraîchissement afin d’en accentuer le fruit et la vivacité (un vin que l’on ne voudrait pas boire frais repose probablement sur sa structure et ne serait donc peut-être pas le plus adapté à l’occasion). Les choix évidents que sont le beaujolais, le pinot du Nouveau Monde ou le shiraz conviennent tous très bien, mais je me tournerais une fois encore vers l’Italie : un bon barbera ou un dolcetto pourrait parfaitement faire l’affaire. Je conseillerais notamment de rechercher les vins de Trediberri (Shrine to the Vine), dont la philosophie, axée sur la production de vins faciles à boire, conviendrait à merveille. »

Vous pourriez même envisager de servir un Langhe Nebbiolo dont les tanins ont été habilement maîtrisés. G.D. Vajra en produit un qui est excellent servi frais — le Claré JC Langhe Nebbiolo (Liberty Wines) — mis en bouteille avec un léger perlant pour encore plus de vivacité. »

« J’ai passé rapidement sur les blancs, car je pense qu’on peut à peu près tout se permettre. Cependant, si j’allais à un barbecue où l’on sert principalement du poisson, j’apporterais sans doute un vin plus sérieux que d’habitude pour accompagner les grillades : un bon Chardonnay du Nouveau Monde, un Bourgogne blanc de qualité (ou un Aligoté), ou encore un Assyrtiko. »

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