Ollie Dabbous é o chef executivo do HIDE, o belíssimo restaurante com estrela Michelin e vista para Green Park, em Londres. Depois de ter passado por algumas das cozinhas mais conceituadas e intimidantes do mundo, Ollie deu nas vistas em 2012, quando tinha apenas 31 anos, com o restaurante Dabbous, que ostentava o seu nome, tornando-se rapidamente um verdadeiro favorito da cena gastronómica londrina e conquistando a reputação de ser um dos chefs mais trabalhadores da cidade. Num episódio extremamente agradável do podcast da Gentleman’s Journal, Ollie fala-nos do prato que mudou para sempre a sua carreira, de como é estar à mercê dos críticos gastronómicos do país e da razão pela qual o Pret a Manger terá sempre um lugar muito especial no seu coração.