Com a primavera à porta, chegou a altura de pousar a concha dos grandes e intensos guisados a escaldar e dar um toque mais adequado à estação às suas aventuras culinárias — e isso significa muitas vezes acender o Big Green Egg e grelhar pregado; comprar talos de ruibarbo e espargos; e, de um modo geral, adotar uma abordagem mais leve a tudo o que se faz na cozinha. Os carrés de borrego são uma opção particularmente excelente nesta altura do ano — mas, tal como um bife, podem ser um pouco difíceis de cozinhar na perfeição se não souber bem como lidar com este corte.

Depois de falarmos com alguns dos chefs mais conceituados do Reino Unido — desde mestres galardoados com estrelas Michelin a lendas locais —, o consenso geral foi que as tendências mais recentes (selar a carne no final e o regresso da máquina de sous-vide) não se comparam aos métodos mais simples e descomplicados para cozinhar este delicado corte de carne. A recomendação geral foi deixar o sabor falar por si. Portanto, eis o que deve fazer…

Image: Getty

• 1 carré de borrego (peça ao seu talhante para o preparar à francesa)
• Sal
• Pimenta

1. Pré-aqueça o forno a 190 °C/gás 5
2. Assim que o forno atingir a temperatura correta, coloque uma frigideira grande em lume forte
3. Tempere o borrego com sal e pimenta e coloque-o na frigideira, com a gordura virada para baixo
4. Cozinhe até ficar dourado
5. Sele o outro lado durante um minuto
6. Coloque o borrego sobre uma grelha num tabuleiro de forno e leve ao forno
7. Ao fim de oito minutos, introduza um espeto de metal junto ao osso. Para que a carne fique rosada (o que é preferível), o espeto deve estar morno ao toque, mas não demasiado quente. Se ainda não estiver cozinhada, volte a colocá-la no forno durante mais um ou dois minutos antes de verificar novamente.
8. Retire do forno, cubra com papel de alumínio e deixe repousar durante, pelo menos, cinco minutos

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