Non c’è niente di meglio di un barbecue in perfetto stile britannico: l’euforia contagiosa suscitata da una splendida giornata di sole (o almeno il sollievo quando non piove), il profumo irresistibile del fumo, delle spezie e della carne alla griglia, e quel «pop» di una bottiglia che mette subito di buon umore.

Ma quali bottiglie stappare mentre accendete la brace? Dato che questo bel Paese gode solo per un periodo limitato delle condizioni ideali per stare all’aperto, vale davvero la pena celebrare ogni occasione che abbiamo di trascorrere del tempo fuori casa. Dedicate quindi un po’ di attenzione alla scelta del vino e ne raccoglierete i frutti: un’esperienza gustativa superiore e, non da ultimo, l’ammirazione dei vostri amici.

Per qualche consiglio professionale, ci siamo affidati all’esperienza di Will Amherst, responsabile degli acquisti di vino dell’eccellente e sempre affidabile trattoria di Islington Trullo (che, tra l’altro, vanta una delle migliori carte dei vini di Londra). Che stiate organizzando un barbecue estivo o abbiate bisogno di una o due bottiglie da portare al prossimo, seguite i consigli di Will per gustare il vino senza intoppi.

«Personalmente, eviterei tutto ciò che è troppo serio: l’alta cucina non è certo il fulcro del tipico barbecue britannico. Non voglio discutere della struttura tannica, né bere da un calice Zalto. Voglio mangiare della carne dalla cottura discutibile, ricoperta di formaggio industriale, e vorrei un vino all’altezza. Non credo che questo significhi dover rinunciare drasticamente alla qualità, ma vorrei che ciò che bevo fosse schietto, genuino e fruttato, anziché “impegnativo” o “intellettuale”.»

«Per cominciare, delle bollicine per dare il via (da abbinare alle immancabili patatine o ad altri snack salati). Potrebbe essere il terreno ideale per un pét-nat dall’etichetta hipster. Restando fedele al mio tema italiano, consiglio di provare un Col Fondo: Malibran, Sottoriva (Passione Vino) è un’ottima scelta. Si potrebbe anche optare per un rosé frizzante e fruttato, come L’Archetipo, Susumante (Modal), o persino per un rosso frizzante. Il Lambrusco è straordinariamente versatile e saprebbe tenere testa anche alle portate più carnose del barbecue. Ne ho bevuto uno davvero ottimo a pranzo la settimana scorsa: Storchi, Pozzoferrato 2022 (Unchartered Wines). Potrebbe anche essere una delle rare occasioni in cui uno Shiraz frizzante riesce a brillare: il Bleasdale, Langhorne Creek Sparkling Shiraz (Wine Society) è stato uno dei miei piaceri proibiti preferiti della scorsa estate».

«Non riesco a rinunciare a un vino rosso, anche quando fuori fa caldo. Con il vino giusto si può accompagnare di tutto, dal pesce al maiale fino alle carni rosse. In linea di massima, servirei qualsiasi vino che non risenta di una breve rinfrescata, così da esaltarne il frutto e la vivacità (un vino che non si vorrebbe bere fresco probabilmente fa leva sulla propria struttura e, quindi, potrebbe non essere il più adatto all’occasione). Le scelte più ovvie, come Beaujolais, Pinot del Nuovo Mondo o Shiraz, funzionano tutte bene, ma ancora una volta guarderei all’Italia e suggerirei un buon Barbera o Dolcetto. In particolare, consiglierei di cercare i vini di Trediberri (Shrine to the Vine), la cui filosofia, incentrata sulla produzione di vini di facile beva, sarebbe perfetta.»

Potreste persino valutare di servire un Langhe Nebbiolo prodotto con un'attenta gestione dei tannini. G.D. Vajra ne produce uno fantastico da servire fresco, il Claré JC Langhe Nebbiolo (Liberty Wines), imbottigliato con una lieve effervescenza che gli conferisce una vivacità in più.”

«Ho sorvolato sui bianchi perché penso che possa andare bene praticamente qualsiasi cosa. Tuttavia, se andassi a una grigliata in cui si serve soprattutto pesce, probabilmente porterei un vino da barbecue più importante di quanto farei altrimenti: un buon Chardonnay del Nuovo Mondo, un discreto Borgogna bianco (o Aligoté) oppure un Assyrtiko.»

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