Tra tutti i crimini enologici commessi dai ristoranti, probabilmente il più grave (insieme ai maldestri tentativi di apparire alla moda servendo vini pregiati nei bicchieri tumbler) è servire i vini rossi troppo caldi. Una simile colpa è molto più irritante che servire i bianchi troppo freddi, inconveniente a cui si può rimediare rapidamente scaldando energicamente il bicchiere tra le mani. E i mesi estivi, quando le temperature rendono più difficile correggere l'errore — e quando un rosso brodoso è l'ultima cosa che si desidera — sono il momento peggiore in assoluto per una simile negligenza.

Chiedere un secchiello del ghiaccio in cui immergere la bottiglia per 15 minuti è l’unico rimedio, anche se la richiesta può ancora suscitare perplessità tra i meno esperti. Ma, anche a prescindere da questo contesto, alcuni rossi traggono indubbiamente beneficio da una leggera rinfrescata — e sono persino pensati per essere gustati così. Quindi sì, lo diciamo senza mezzi termini: quest’estate i rossi serviti freschi sono decisamente di tendenza.

Va detto che non tutti si prestano a questa pratica. Un corposo e vigoroso shiraz australiano o uno châteauneuf-du-pape rimarranno tali, per quanto a lungo li si lasci nel ghiaccio. E sebbene ci sia un momento adatto per vini del genere, una grigliata estiva non lo è. In generale, parliamo di vini più leggeri e meno strutturati, con poco legno e pochi tannini, ma ricchi di frutto e acidità. Il tanto bistrattato beaujolais è un candidato ovvio: prodotto con la delicata e aromatica uva Gamay, viene spesso bevuto nel pieno della sua giovinezza. Anche Grenache e cabernet franc possono offrire note altrettanto vivaci di frutti rossi. Ma il pinot noir è probabilmente il classico rosso leggero. Attenzione, però, alla provenienza: un buon Borgogna rosso tende ad avere una componente terrosa che non reagisce bene al raffreddamento, mentre i pinot neozelandesi possono essere piuttosto strutturati e pieni e quelli californiani abbastanza intensi e segnati dal legno. A mio avviso, i pinot di zone come l’Australia e l’Alsazia presentano il giusto equilibrio tra vivacità del frutto e consistenza vinosa al palato. Quest’ultimo elemento è fondamentale, qualunque sia il vitigno: il frutto deve essere brillante e fragrante, ma non artificiosamente dolce. Dopotutto, cerchiamo pur sempre un buon vino, non del succo di mirtillo rosso.

Negli ultimi anni, i terreni vulcanici dell’Etna sono diventati una fonte di grande tendenza per vini rossi vivaci e ricchi di energia, e questo ne è un ottimo esempio, con un ulteriore strato di frutti rossi aromatici ed erbacei, mineralità e freschezza.

17,99 £; laithwaites.co.uk

Un blend californiano piacevolmente atipico di grenache e carignan, prodotto con un approccio poco interventista, utilizzando grappoli interi e lieviti indigeni, da una piccola azienda vinicola a conduzione familiare attenta alla sostenibilità. Delicato e succoso, con note di fragola cotta, un accenno di frutti blu e una piacevole nota erbacea vivace.

36,95 £; jeroboams.co.uk

Il País è un vitigno storico del Cile, qui ottenuto da viti di 80 anni di un piccolo produttore a conduzione familiare, che dà vita a un vino dal colore rosso ciliegia brillante, con richiami di ciliegia anche al palato, una bassa gradazione alcolica (11,5%) e un carattere succoso e di grande bevibilità.

21,95 £; jeroboams.co.uk

Il Beaujolais è il classico vino rosso da servire fresco, ma non stiamo parlando del Nouveau, economico e tutt’altro che entusiasmante. Meglio orientarsi invece su un cru del Beaujolais. Moulin-à-Vent è un cru capace di produrre vini piuttosto corposi e dai sentori di frutti scuri, ma questa celebre cuvée vanta affascinanti note floreali e minerali, che risalteranno ancora di più a una temperatura più fresca.

£26,50; hedonism.co.uk

Vivace nel colore quanto nel carattere, questo vino sfrutta il clima fresco dell’Alsazia per dare vita a un pinot dai vibranti sentori di frutti rossi, perfetto per accompagnare un assortimento di salumi.

17,50 £; wickhamwine.co.uk

Questo articolo è apparso originariamente nel numero 47 di Gentleman's Journal. Leggilo qui...