Los mejores vinos para disfrutar en una barbacoa de verano
La guía definitiva de un experto en vinos sobre las botellas que deberías comprar para tu próxima barbacoa
- Texto de: Aobh O'Brien-Moody
No hay nada como una barbacoa británica: la euforia contagiosa que provoca un día de sol perfecto (o, al menos, el alivio de que no llueva), el irresistible aroma del humo, las especias y la carne a la parrilla, y ese «pop» de una botella que te levanta el ánimo al instante.
Pero ¿qué botellas deberías descorchar mientras enciendes las brasas? Dado que en este hermoso país disfrutamos de un periodo limitado de condiciones ideales para comer al aire libre, merece la pena celebrar cualquier oportunidad que tengamos de pasar tiempo fuera. Así que piensa un poco en tu elección de vino y obtendrás tu recompensa: una experiencia gustativa superior y la admiración de tus amigos.
Para obtener algunas recomendaciones profesionales, hemos recurrido a la experiencia de Will Amherst, responsable de vinos de la siempre excelente trattoria de Islington Trullo (que, por cierto, cuenta con una de las mejores cartas de vinos de Londres). Tanto si organizas una barbacoa este verano como si necesitas llevar una o dos botellas a la próxima a la que te inviten, sigue los consejos de Will para disfrutar del vino sin complicaciones.
Que sea algo informal (más o menos)
«Personalmente, evitaría cualquier cosa demasiado seria; la alta cocina no es el centro de atención de la barbacoa británica por excelencia. No quiero hablar de la estructura tánica ni beber en una copa Zalto. Quiero comer carne de cocción dudosa cubierta con queso de plástico y me gustaría acompañarla con un vino a juego. No creo que eso implique renunciar demasiado a la calidad, pero sí me gustaría que lo que beba sea franco, honesto y afrutado, en lugar de “desafiante” o “intelectual”.»
Empieza con burbujas
«Para empezar, unas burbujas para abrir boca (acompañadas de las inevitables patatas fritas u otros aperitivos salados). Podría ser el terreno ideal para un pét-nat con etiqueta hipster. Me ceñiré a mi propuesta italiana y recomendaré probar un Col Fondo: Malibran, Sottoriva (Passione Vino) es una buena opción. También podrías optar por un rosado espumoso afrutado, como L’Archetipo, Susumante (Modal), o incluso por un tinto espumoso. El Lambrusco es increíblemente versátil y también estaría a la altura en la parte más carnívora de tu barbacoa. La semana pasada probé uno muy bueno durante un almuerzo: Storchi, Pozzoferrato 2022 (Unchartered Wines). Esta también podría ser una de esas escasas ocasiones en las que un Shiraz espumoso puede lucirse: Bleasdale, Langhorne Creek Sparkling Shiraz (Wine Society) fue uno de mis placeres culpables favoritos del verano pasado».
No pases por alto el rojo, ni siquiera en un caluroso día de verano
«No renunciaría a beber un tinto aunque haga calor. Con el vino adecuado, puedes acompañar de todo, desde pescado hasta cerdo y carnes rojas. Por regla general, serviría cualquier vino al que no le perjudicara un enfriado rápido para realzar la fruta y la frescura (los vinos que no apetece beber fríos suelen depender de su estructura y, por tanto, quizá no sean los más adecuados para la ocasión). Las opciones más evidentes, como un Beaujolais, un Pinot del Nuevo Mundo o un Shiraz, funcionan muy bien, pero volvería a mirar hacia Italia y sugeriría un buen Barbera o Dolcetto. En particular, recomendaría buscar los vinos de Trediberri (Shrine to the Vine), cuya filosofía de elaborar vinos fáciles de beber encajaría a la perfección».
Incluso podrías plantearte servir un Nebbiolo de Langhe en cuya elaboración se haya controlado bien el tanino. G.D. Vajra elabora uno que está fantástico servido frío —Claré JC Langhe Nebbiolo (Liberty Wines)—, embotellado con un ligero toque de aguja para darle más viveza».
Con el blanco no te equivocas
«He pasado un poco por alto los blancos porque creo que prácticamente cualquiera podría funcionar. Sin embargo, si fuera a una barbacoa en la que se sirviera principalmente pescado, probablemente llevaría un vino más serio de lo habitual: un buen Chardonnay del Nuevo Mundo, un blanco de Borgoña decente (o un Aligoté) o un Assyrtiko».
