De todos los crímenes contra el vino que cometen los restaurantes, posiblemente el más atroz (junto con los desacertados intentos de parecer modernos sirviendo vinos de calidad en vasos) sea servir los vinos tintos demasiado calientes. Una falta así resulta mucho más irritante que servir los blancos demasiado fríos, algo que puede remediarse enseguida calentando intensamente la copa entre las manos. Y los meses de verano, cuando las temperaturas hacen que sea más difícil corregir la indiscreción —y cuando lo último que apetece es un tinto caldoso—, son el peor momento posible para semejante mala práctica.

Pedir una cubitera para enfriar el vino durante 15 minutos es la única solución, aunque la petición todavía pueda sorprender a los no iniciados. Pero, incluso al margen de este contexto, hay algunos tintos que mejoran notablemente —e incluso están pensados para disfrutarse así— con un ligero toque de frescor. Así que sí, lo afirmamos: este verano, los tintos fríos son, sin duda, tendencia.

Hay que decir que no todos son aptos para esta práctica. Un shiraz australiano potente y corpulento y un châteauneuf-du-pape seguirán siendo potentes y corpulentos por mucho tiempo que se dejen en hielo. Y aunque hay un momento y un lugar para esos vinos, una barbacoa de verano no es el más indicado. En general, hablamos de vinos más ligeros y menos estructurados, con poca presencia de roble y taninos y abundante fruta y acidez. El tan denostado beaujolais es un candidato evidente: se elabora con la delicada y aromática uva Gamay y suele beberse en su primera juventud. La garnacha y la cabernet franc también pueden ofrecer tonos igualmente frescos y de frutos rojos. Pero el pinot noir es probablemente el tinto ligero por excelencia. Eso sí, hay que prestar atención a su procedencia: un buen borgoña tinto suele tener un componente terroso que no responde bien al enfriamiento, mientras que los pinot de Nueva Zelanda pueden tener bastante textura y cuerpo, y los de California suelen ser bastante intensos y amaderados. En mi opinión, los pinot de lugares como Australia y Alsacia presentan el equilibrio perfecto entre una fruta vibrante y una textura propiamente vinosa. Este último elemento es fundamental, sea cual sea la variedad de uva: aunque se busca una fruta viva y fresca, no debe resultar artificial. Al fin y al cabo, seguimos buscando un vino decente, no zumo de arándanos.

En los últimos años, los suelos volcánicos del Etna se han convertido en el origen de moda de vinos tintos vibrantes y llenos de energía, y este es un magnífico ejemplo, con una capa adicional de aromas de frutos rojos y hierbas, mineralidad y frescura.

17,99 £; laithwaites.co.uk

Una mezcla californiana de garnacha y cariñena gratamente atípica, elaborada con una intervención mínima, racimos enteros y levaduras autóctonas por una pequeña bodega familiar comprometida con la sostenibilidad. Sutil y jugosa, con notas de fresa asada, un toque de fruta azul y un agradable frescor herbal.

36,95 £; jeroboams.co.uk

La País es una variedad de uva histórica de Chile, elaborada aquí a partir de cepas de 80 años de un pequeño productor familiar, que da como resultado un vino de color rojo cereza brillante, con ese mismo carácter en boca, una baja graduación alcohólica (11,5 %) y un perfil jugoso y muy fácil de beber.

21,95 £; jeroboams.co.uk

El Beaujolais es el tinto clásico para tomar fresco, pero no nos referimos al estilo Nouveau, barato y poco estimulante. Es mejor optar por un cru de Beaujolais. Moulin-à-Vent es un cru que puede producir vinos con bastante cuerpo y sabores a fruta negra, pero esta famosa cuvée presenta atractivas notas florales y minerales que destacarán aún más a una temperatura más fresca.

26,50 £; hedonism.co.uk

Tan brillante en color como en carácter, este vino aprovecha el clima fresco de Alsacia para ofrecer un pinot de vibrante fruta roja, el acompañamiento perfecto para una tabla de embutidos.

17,50 £; wickhamwine.co.uk

Este artículo apareció originalmente en el número 47 de Gentleman's Journal. Puedes leerlo aquí...