Os melhores vinhos para beber num churrasco de verão
O guia definitivo de um especialista em vinhos para as garrafas que deve comprar para o seu próximo churrasco
- Texto de: Aobh O'Brien-Moody
Não há nada como um churrasco britânico: a euforia contagiante provocada por um dia de sol perfeito (ou, pelo menos, o alívio de não chover), o aroma irresistível do fumo, das especiarias e da carne a grelhar, e aquele «pop» de uma garrafa que nos anima instantaneamente.
Mas que garrafas deve abrir enquanto acende as brasas? Dado que este belo país só beneficia de condições ideais para desfrutar do ar livre durante um período limitado, vale bem a pena celebrar todas as oportunidades que temos para passar tempo ao ar livre. Por isso, pense um pouco na escolha do vinho e colherá os frutos — tanto em termos de uma experiência gustativa superior como do merecido reconhecimento dos seus amigos.
Para obtermos algumas recomendações profissionais, recorremos à experiência de Will Amherst, responsável pela seleção de vinhos da sempre excelente trattoria de Islington Trullo (que, por acaso, tem uma das melhores cartas de vinhos de Londres). Quer esteja a organizar um churrasco de verão, quer precise de levar uma ou duas garrafas para o próximo, siga os conselhos de Will para desfrutar dos vinhos sem percalços.
Mantenha a simplicidade (mais ou menos)
«Pessoalmente, evitaria tudo o que fosse demasiado sério; a alta cozinha não é o ponto central do típico churrasco britânico. Não quero discutir a estrutura dos taninos, nem beber por um copo Zalto. Quero comer carne de confeção duvidosa coberta com queijo processado e gostaria de ter um vinho a condizer. Não creio que isso implique abdicar muito da qualidade, mas gostaria que aquilo que estivesse a beber fosse acessível, franco e frutado, em vez de “desafiante” ou “intelectual”.»
Comece pelas bolhas
«Primeiro, um espumante para dar o pontapé de saída (a acompanhar as inevitáveis batatas fritas de pacote ou outros aperitivos salgados). Este poderá ser o terreno ideal para um pét-nat com um rótulo hipster. Vou manter-me fiel à minha orientação italiana e recomendar um Col Fondo — Malibran, Sottoriva (Passione Vino) é uma boa opção. Também poderá optar por um rosé espumante frutado, como L’Archetipo, Susumante (Modal), ou até por um tinto espumante. O Lambrusco é extraordinariamente versátil e também estaria à altura da parte mais carnívora do seu churrasco. Bebi um muito bom ao almoço na semana passada — Storchi, Pozzoferrato 2022 (Unchartered Wines). Esta poderá também ser uma das raras oportunidades para um Shiraz espumante brilhar — Bleasdale, Langhorne Creek Sparkling Shiraz (Wine Society) foi um prazer particularmente inconfessável para mim no verão passado.»
Não deixe o tinto de lado – mesmo num dia quente de verão
“Não consigo deixar de beber um tinto, mesmo que esteja calor lá fora. Com o vinho certo, pode acompanhar de tudo, desde peixe a carne de porco e carnes vermelhas. Regra geral, serviria qualquer vinho que não se ressentisse de um arrefecimento rápido, para realçar a fruta e a vivacidade (qualquer vinho que não queira beber fresco depende provavelmente da sua estrutura e, por isso, poderá não ser o mais indicado para a ocasião). As escolhas óbvias — Beaujolais, Pinot do Novo Mundo ou Shiraz — resultam todas muito bem, mas volto a olhar para Itália e sugiro que um bom Barbera ou Dolcetto também poderá ser uma excelente opção. Em particular, aconselho a procurar os vinhos da Trediberri (Shrine to the Vine), cuja filosofia de produzir vinhos fáceis de beber seria perfeita para a ocasião.”
Poderia até considerar servir um Langhe Nebbiolo em cuja produção tenha sido feito um bom controlo dos taninos. A G.D. Vajra produz um que é fantástico servido fresco – Claré JC Langhe Nebbiolo (Liberty Wines) – engarrafado com uma ligeira efervescência para lhe dar ainda mais vivacidade.”
Com um vinho branco, não há como errar
«Passei um pouco por alto os vinhos brancos, pois acho que praticamente qualquer um serviria. No entanto, se fosse a um churrasco onde se servisse sobretudo peixe, provavelmente acabaria por levar um vinho mais sério do que levaria normalmente para um churrasco — um bom Chardonnay do Novo Mundo, um Borgonha branco de qualidade (ou Aligoté) ou um Assyrtiko.»
