De todos os crimes vínicos cometidos pelos restaurantes, talvez o mais grave (a par das tentativas infelizes de parecer moderno, servindo vinhos de qualidade em copos sem pé) seja servir os vinhos tintos demasiado quentes. Tal delito é muito mais irritante do que servir os brancos demasiado frios, algo que se pode corrigir rapidamente aquecendo intensamente o copo com as mãos. E os meses de verão, quando as temperaturas tornam esta imprudência mais difícil de corrigir — e quando um tinto morno e pesado é a última coisa que alguém deseja —, são a pior altura possível para semelhante prática.

Pedir um balde de gelo para mergulhar a garrafa durante 15 minutos é a única solução, mesmo que o pedido ainda possa causar alguma estranheza entre os menos entendidos. Mas, mesmo sem esse contexto, há alguns tintos que ficam claramente melhores — e que foram até feitos para serem apreciados — com um pouco de frescura. Portanto, sim, afirmamo-lo: neste verão, os tintos frescos estão definitivamente na moda.

Importa dizer que nem todos são adequados a esta prática. Um shiraz australiano encorpado e robusto e um châteauneuf-du-pape continuarão encorpados e robustos, por mais tempo que fiquem no gelo. E, embora haja lugar para vinhos destes, um churrasco de verão não é esse lugar. Em geral, falamos de vinhos mais leves e menos estruturados — com pouca madeira e poucos taninos, mas muita fruta e acidez. O tão denegrido beaujolais é um candidato óbvio, produzido a partir da delicada e aromática casta Gamay e muitas vezes bebido no auge da juventude. A Grenache e a Cabernet Franc também podem proporcionar notas igualmente frescas de frutos vermelhos. Mas o pinot noir é provavelmente o tinto leve clássico. Contudo, há que ter cuidado com a proveniência — um bom borgonha tinto tende a apresentar um caráter terroso que não reage bem ao arrefecimento, enquanto os pinots da Nova Zelândia podem ser bastante texturados e encorpados, e os da Califórnia relativamente intensos e marcados pela madeira. Na minha opinião, os pinots de regiões como a Austrália e a Alsácia têm precisamente o equilíbrio certo entre fruta vibrante e textura vínica. Este último elemento é essencial, independentemente da casta em causa — embora se pretenda uma fruta vibrante e fresca, não se quer que pareça artificial. Afinal, continuamos à procura de um vinho decente, não de sumo de arando.

Nos últimos anos, os solos vulcânicos do Etna tornaram-se uma fonte muito em voga de tintos vibrantes e cheios de energia, e este é um excelente exemplo, com uma camada adicional de frutos vermelhos aromáticos e notas herbáceas, mineralidade e frescura.

17,99 £; laithwaites.co.uk

Um lote californiano agradavelmente atípico de grenache e carignan, produzido com intervenção mínima, cachos inteiros e leveduras indígenas por uma pequena adega familiar orientada para a sustentabilidade. Subtil e suculento, com notas de morango assado, um toque de frutos azuis e um agradável apontamento herbal.

36,95 £; jeroboams.co.uk

A País é uma casta histórica do Chile, aqui proveniente de vinhas com 80 anos de um pequeno produtor familiar, que dá origem a um vinho de cor e sabor vivos a cereja vermelha, com baixo teor alcoólico (11,5%) e um perfil sumarento e fácil de beber.

21,95 £; jeroboams.co.uk

O Beaujolais é o clássico vinho tinto servido fresco — mas não estamos a falar do estilo Nouveau, barato e pouco entusiasmante. Opte antes por um Beaujolais cru. Moulin-à-Vent é um cru que pode dar origem a vinhos bastante encorpados e com notas de frutos negros, mas esta famosa cuvée apresenta atraentes notas florais e minerais, que sobressairão ainda mais a uma temperatura mais baixa.

26,50 £; hedonism.co.uk

Tão vivo na cor como no carácter, este vinho tira partido do clima fresco da Alsácia para produzir um pinot repleto de frutos vermelhos vibrantes — o acompanhamento perfeito para uma tábua de enchidos.

17,50 £; wickhamwine.co.uk

Este artigo foi originalmente publicado na edição 47 da Gentleman's Journal. Leia-o aqui...