As melhores mesas podem variar muito no que apresentam – podem exibir garrafas de um Beaujolais sumarento ou várias doses de Martinis já preparados, grandes pilhas de queijo quebradiço ou pães rústicos de soda, molhos de ervas do Levante ou apenas alguns ramequins de azeite límpido –, mas todas têm em comum um arranjo central de carne maturada que não deixa ninguém indiferente.

Embora os entendidos em gastronomia possam escrever de forma romântica sobre a beleza dos produtos dignos de mercado e dos alimentos acabados de colher da terra, são os enchidos e as carnes frias talvez os mais evocativos e cobiçados de todos os alimentos para um jantar entre amigos, pois são enriquecidos pelos sabores ancestrais do sal, da fermentação, da carne e do tempo. Com a primavera em flor, eis algumas opções de eleição para os seus convívios ao ar livre.

From top down: IBERICO BELLOTA MORCON, Spain, Pork based, £8.50 per 100g, harrods.com; CURING REBELS, Pirata Loin, 55g, £5.50, curingrebels.com; CASA RIERA ORDEIX, Salchichón de Vic, 300g, £20, brindisa.com; MILD CHORIZO HOOP, Spain, 200g, £10.50, harrods.com; SALAMI UNGHERESE, Italy, Pork based, £4.50 per 100g, harrods.com; SMOKED BEEF SALAMI, Germany, £4 per 100g, harrods.com

Este artigo foi retirado da nossa edição da primavera de 2025. Saiba mais sobre o mesmo aqui.

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