Ollie Dabbous è l’executive chef di HIDE, lo splendido ristorante stellato Michelin affacciato su Green Park, a Londra. Dopo essersi fatto strada in alcune delle cucine più rinomate e impegnative al mondo, Ollie si è imposto sulla scena gastronomica nel 2012, a soli 31 anni, con il ristorante Dabbous, che portava il suo nome. In breve tempo è diventato un vero beniamino della ristorazione londinese, guadagnandosi la reputazione di essere uno degli chef più instancabili della città. In un episodio particolarmente piacevole del podcast di Gentleman’s Journal, Ollie ci racconta il piatto che ha cambiato per sempre la sua carriera, cosa significa essere in balia dei critici gastronomici del Paese e perché Pret a Manger avrà sempre un posto davvero speciale nel suo cuore.