Con la primavera alle porte, è il momento di mettere da parte il mestolo per gli stufati sostanziosi, saporiti e roventi come lava, e dare alla cucina un tocco più adatto alla stagione: spesso questo significa accendere il Big Green Egg e grigliare del rombo, procurarsi gambi di rabarbaro e asparagi e, in generale, adottare un approccio più leggero a tutto ciò che riguarda la cucina. Le costolette di agnello sono un ingrediente particolarmente indicato in questo periodo dell’anno, ma, proprio come una bistecca, possono essere un po’ difficili da cuocere a puntino se non si sa bene come trattare questo taglio.

Dopo aver parlato con alcuni degli chef più stimati del Regno Unito – dai maestri stellati Michelin alle leggende di quartiere – è emerso un consenso generale: le mode di nuova generazione (la rosolatura inversa e il ritorno della cottura sottovuoto) non reggono il confronto con i metodi più semplici e immediati per cucinare questo delicato taglio di carne. Il consiglio unanime è stato di lasciare che il sapore si esprima da sé. Ecco, quindi, come procedere…

Image: Getty

• 1 carré d'agnello (chiedete al vostro macellaio di pulire le ossa alla francese)
• Sale
• Pepe

1. Preriscalda il forno a 190 °C (gas 5)
2. Quando il forno ha raggiunto la temperatura corretta, metti una padella capiente sul fuoco alto
3. Insaporisci l'agnello con sale e pepe e adagialo nella padella con il lato grasso rivolto verso il basso
4. Cuocere fino a doratura
5. Rosolare l'altro lato per un minuto
6. Disporre l'agnello su una griglia all'interno di una teglia e infornare
7. Dopo otto minuti, inserire uno spiedino di metallo vicino all'osso. Per ottenere una carne rosata (preferibile), lo spiedino deve risultare caldo al tatto, ma non rovente. Se la carne non è cotta, rimetterla in forno per uno o due minuti prima di controllare nuovamente.
8. Togliere dal forno, coprire con un foglio di alluminio e lasciare riposare per almeno cinque minuti

Preferisci mangiare fuori? Ecco i migliori ristoranti giapponesi di Londra…