Les plus belles tables peuvent présenter des compositions très variées : bouteilles de beaujolais fruité ou séries de martinis préparés à l’avance, imposantes piles de fromages friables ou miches rustiques de pain au bicarbonate de soude, sauces aux herbes du Levant ou simplement quelques ramequins d’huile d’olive limpide. Mais toutes ont en commun une spectaculaire pièce maîtresse composée de viande affinée.

Même si les chantres de la gastronomie peuvent célébrer avec lyrisme la beauté des produits frais du marché et de ceux tout juste sortis de terre, la charcuterie et les viandes froides sont sans doute les mets les plus évocateurs et les plus convoités de tous ceux que l’on sert lors d’un dîner entre amis, imprégnés qu’ils sont des saveurs ancestrales du sel, de la fermentation, de la chair et du temps. Alors que le printemps s’épanouit, voici quelques produits de choix à vous procurer pour vos repas en plein air.

From top down: IBERICO BELLOTA MORCON, Spain, Pork based, £8.50 per 100g, harrods.com; CURING REBELS, Pirata Loin, 55g, £5.50, curingrebels.com; CASA RIERA ORDEIX, Salchichón de Vic, 300g, £20, brindisa.com; MILD CHORIZO HOOP, Spain, 200g, £10.50, harrods.com; SALAMI UNGHERESE, Italy, Pork based, £4.50 per 100g, harrods.com; SMOKED BEEF SALAMI, Germany, £4 per 100g, harrods.com

Cet article est extrait de notre numéro du printemps 2025. Pour en savoir plus, cliquez ici.

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