Copenhague, si vous avez de la chance, peut vous saisir avec une intensité aussi soudaine que profonde. Si un week-end suffit pour parcourir cette ville à la géographie compacte, elle fera probablement vibrer en vous une corde sensible pour le reste de votre vie ; elle regorge de style, de fauteuils remarquables, d’une superbe gastronomie, et ses rythmes mélodieux – la rotation régulière des roues de vélo, les volutes de fumée évocatrices des feux allumés dans les cours en hiver, les baignades sans maillot en été, les couleurs douces, le parfum pur d’une ville à la conscience écologique – sont tout simplement irrésistibles.

Une chose est sûre : Copenhague laissera sur vous toutes sortes d’empreintes. Un amour qui vous foudroie au creux du ventre, un corps-à-corps avec la vie qui ne vous lâchera plus, depuis le front de mer où dansent de petits bateaux jusqu’aux minuscules bars à vin et aux salles de restaurant au design soigné, et jusque chez vous. Venez et laissez la ville limer vos aspérités intérieures grâce aux plaisirs délicats et savamment orchestrés qu’elle se plaît toujours à dévoiler. On dit qu’il suffit de se résigner à voir les couronnes s’échapper inexorablement de ses poches. Chère, peut-être ; transcendante, sans aucun doute, elle risque fort de vous amener à remettre en question votre vie actuelle, comme seul peut le faire un nouvel amour. Pour cela, laissez-nous vous guider tout en douceur.

Établissement de longue date parmi les nombreux hôtels design d’une chaîne locale, l’Hotel SP34 attire une clientèle jeune grâce à son mélange d’éléments de style danois — cuir fauve, luminaires qui bousculent les conventions — et à l’attitude décontractée et sans façons de son personnel. Dans les chambres, l’esthétique soignée se distingue par des penderies ouvertes, des têtes de lit dont la silhouette en croissant de lune évoque la « Chieftain Chair » de Finn Juhl, ainsi que par une décoration à la fois brute et raffinée, mêlant linge de maison blanc, larges pans de bois sombre et murs enduits. Optez pour une chambre donnant sur la rue afin de vous réveiller face aux maisons de ville aux teintes pastel qui bordent l’hôtel.

Mais ce sont surtout les espaces communs qui font tout l’intérêt de l’hôtel : le petit-déjeuner promet un buffet bio et, le soir venu, à l’heure de l’apéritif autour d’un verre de vin, le hall principal – qui, avec sa profusion de canapés modulables et ses banquettes en gradins, évoque davantage un club privé qu’une réception – semble devenir le lieu de prédilection de la moitié des créatifs de la ville. Si le travail vous rattrape et que vous devez envoyer quelques e-mails, plusieurs tables de travail vous attendent au rez-de-chaussée.

brochner-hotels.com

Au cœur du parc d’attractions légendaire de Copenhague, le Nimb séduit par son luxe digne de Disney. Son architecture de palais mauresque compose une fantaisie plus vraie que nature, qui tranche avec les tons monochromes omniprésents dans la ville, tandis que sa façade en marbre s’illumine le soir sous l’éclat de quelques milliers d’ampoules. Avec seulement 38 chambres, l’établissement conserve l’atmosphère d’un refuge à l’écart du monde. Celles-ci sont aménagées dans un savant esprit de bazar, mêlant objets anciens et pièces chinées ; certaines disposent de lits à baldaquin et de baignoires îlots assez grandes pour accueillir un solide pilier de rugby. Avec un peu de chance, votre chambre sera dotée d’un feu de cheminée, qui emplira l’espace des effluves de chaleur et de fumée propres à une soirée parfaitement réussie.

Les espaces communs sont vastes et somptueux, avec des volumes ouverts dont les immenses étendues inoccupées évoquent le luxe ultime en ce monde : de l’espace pour réfléchir, de l’espace pour explorer, de l’espace pour déambuler sans but. Alors que nombre de bars d’hôtels à travers le monde occupent généralement un espace de la taille d’un petit bar à vins basque, celui du Nimb affiche les proportions d’une salle de bal et propose des breuvages fantaisistes inspirés des contes populaires du Moyen-Orient. Le « Signature Massage » du spa souterrain, véritable ballet de gestes frais et apaisants, fait des merveilles pour les sens.

nimb.dk

When Sanders, a handsome stay stationed across a trio of townhouses and run by the one-time ballet dancer Alexander Kølpin, opened in 2017, it was the talk of the travel-press town, taking up plenty of spreads in Wallpaper* and Monocle and spoken about with a deep, deep love in articles across Condé Nast’s homepages. It was admired for its you-live-here ethos, and locals just couldn’t resist the call of the bar’s akvavit cocktails and the dimly lit corridors that possess a sort of warm, cinematic appeal.

Des années plus tard, l’établissement conserve son statut de refuge doté de cette qualité si difficile à atteindre : donner aux clients l’impression d’avoir leur propre adresse à Copenhague. Délaissant les codes épurés du design scandinave, le décor sensuel signé Lind + Almond associe, dans les chambres, des meubles en rotin de style ancien à des assises en velours réalisées sur mesure ; dans le hall, des touches de laiton et du mobilier en bois teinté à la lueur dorée du lustre de Carlo Scarpa ; et accueille les lève-tôt dans un minuscule bistrot carrelé au sous-sol, particulièrement apprécié pour son petit-déjeuner composé de skyr aux baies, d’un gratin de tomates et d’œufs à peine cuits au cœur coulant.

La joyeuse terrasse sur le toit est le lieu où les jeunes Copenhaguois en Salomon et NN.07 se retrouvent autour d’un verre après une longue semaine au studio. Autre atout : le minibar (sans alcool) de chaque chambre est gratuit. Si vous trouvez un jour la volonté de quitter l’hôtel pour partir à la découverte des environs — rappelons que Copenhague est l’une des meilleures villes au monde pour se restaurer —, sachez que Barr, où déguster une assiette de schnitzel est un rite de passage pour les voyageurs, et Apollo Bar, l’une des adresses préférées des milieux artistiques, ne sont qu’à quelques pas.

hotelsanders.com

L’Hotel D’Angleterre est à Copenhague exactement ce que Claridge’s est à Londres, ou ce que le Four Seasons était dans les années 1990 : l’établissement qui excelle en tout, le point de ralliement de ceux qui goûtent aux plaisirs feutrés de la vie à l’hôtel, le cadre des grandes occasions vouées à rester à jamais gravées dans les mémoires. Depuis près de trois siècles, cet hôtel cinq étoiles — ce que les magazines de voyage qualifieraient de « grande dame » — trône sur la plus grande place de Copenhague, son imposante silhouette néoclassique constituant un élément incontournable de l’horizon peu élevé de la ville. Hans Christian Andersen y posait autrefois sa tête sur l’oreiller, et l’illumination des décorations de Noël est aujourd’hui un spectacle très prisé des habitants, qui apporte couleur et joie aux sombres hivers danois.

Une rénovation de deux ans, entreprise en 2011, a effacé les erreurs esthétiques du milieu du XXe siècle et permis de restaurer les ornements et éléments d’origine : cheminées, corniches et couloirs, initialement conçus assez larges pour que les femmes en crinoline puissent s’y croiser aisément. Une palette sobre de gris, de crème et de légères touches de violet a été adoptée, tandis que lustres, équipements Bang & Olufsen, compositions florales et volumes généreux ont fait leur apparition. Quant au Balthazar Champagne Bar et au restaurant Marchal — où Jakob de Neergaard cultive le plaisir à l’état pur en puisant dans des produits d’exception tels que le caviar en boîte, les huîtres, le turbot et les langoustines —, ce sont des lieux auxquels il est facile de succomber et où l’on peut pardonner au compteur de calories de s’affoler. Après tout, la piscine en sous-sol vous aidera à retrouver l’équilibre.

dangleterre.com

À ses débuts, Vipp fabriquait une poubelle à pédale, devenue une icône du design dans les milieux créatifs grâce à sa robustesse et à sa facilité d’utilisation. Depuis le lancement de cet incontournable de la maison en 1939, l’entreprise danoise s’est muée en une élégante marque d’art de vivre, réputée pour ses objets fonctionnels conçus pour durer. Afin de mettre en valeur les qualités ergonomiques de ses créations, la marque a ouvert plusieurs maisons d’hôtes à travers le monde, toutes aménagées avec une sélection d’objets, de meubles et d’équipements Vipp. Il y a une cabane dans une forêt suédoise et une villa dans les Pouilles ; la dernière-née est Vipp Tunnel, un refuge brutaliste en Tasmanie.

Vipp Loft occupe le dernier étage d’une ancienne imprimerie, qui abrite également le siège de la marque aux niveaux inférieurs. Imaginé par le Studio David Thulstrup, cet espace de 400 m² offre une liberté absolue et toute la place nécessaire pour se dégourdir les jambes : on y trouve une cuisine entièrement équipée, un coin repas, un espace de travail, un salon avec cheminée et fauteuils en peau de mouton, ainsi que des balcons donnant sur des cerisiers en fleurs au printemps. La mezzanine accueille un second espace nuit ainsi qu’un coin lecture. Des poutres de soutien en bois parcourent l’ensemble du lieu, tandis que des sculptures et de superbes objets design lui confèrent des allures de galerie, le tout baigné de lumière naturelle. On peut courir d’un bout à l’autre de l’appartement et atteindre facilement sa vitesse de pointe. À vrai dire, les photos ne rendent même pas justice à l’ampleur des lieux. C’est peut-être l’un des plus beaux endroits où séjourner au monde.

• vipp.com

Jonathan Tam est un chef aux multiples talents, qui passe d’une tâche à l’autre en salle avec l’aisance d’un joueur des Knicks capable d’évoluer à tous les postes : un instant, il vous explique les plantes aromatiques et le processus de fermentation à l’origine du verre de Muri Nuala que vous tenez à la main ; l’instant d’après, il vérifie que les nouilles de carotte sur le point de vous être servies ont été cuites jusqu’à obtenir la fermeté souhaitée.

Dans le restaurant chaleureux et feutré de Tam, son premier projet depuis la fermeture de Relæ, où il a officié pendant des années comme chef de cuisine de Christian Puglisi, une multitude de plats marient avec fluidité le garde-manger danois aux cuisines cantonaise et vietnamienne : une feuille drapée de cheung fun au potiron relevée d’une touche d’huile pimentée croustillante ; de petits tronçons de calamar grillés, parfumés à la laitue asperge et à la coriandre ; et une tartelette aux œufs éclatante comme le soleil, au tremblotement rythmé d’une gelée anglaise. La palme revient toutefois à l’oursin accompagné de riz grillé, une petite brique moulée dont la saveur toastée évoque la beauté roussie du fan jiu, cette couche de riz brûlé et croustillant, toujours si convoitée, qui se forme au fond du cuiseur.

jatakcph.com

Le kimchi jjigae est une merveilleuse création, un ragoût aux allures de marmite infernale, porté par les profondes notes aigres et fermentées des légumes, et adapté en fonction de ce que contient le garde-manger de votre halmoni. Chez Juju, peut-être le plus splendide restaurant de la ville, à l’ambiance de salon, où la chaleur majestueuse des plats du chef Youngjin Kim est le meilleur remède aux soirées âpres et glaciales de Copenhague, le kimchi jjigae s’agrémente d’une demi-douzaine de moules douces, de quelques morceaux de cébettes et de gros cubes de tofu qui absorbent les assauts fougueux des épices — mais, il faut bien le dire, la moitié du plaisir que procure ce plat vient de cette brûlure en bouche, déferlante magistrale de chaleur et de saveurs.

La philosophie du restaurant veut que le menu soit conçu pour être « partagé en famille ou entre amis », mais on pourrait tout aussi bien y passer une soirée en solo à se régaler de généreuses portions de riz à grains courts nappé de jaune d’œuf et surmonté d’une magnifique cuillerée d’œufs de truite, à partir à la pêche aux mandoo brûlants farcis au porc, et à reprendre son souffle entre deux bouchées d’ailes de poulet frites deux fois. Si vous pensez pouvoir le terminer avant qu’il ne s’effondre, goûtez au bingsu, un monticule de glace pilée adouci par les saveurs de saison.

jujucph.dk

Depuis des années, Kadeau est une valeur sûre, où les soirées élégantes et parfaitement orchestrées ressemblent exactement à celles dont on rêve en feuilletant les guides gastronomiques de la ville : des étagères qui ploient sous le poids de bocaux de produits fermentés, assez de bois pour remplir un entrepôt Dinesen, des dégustations de jus rouge rubis et blanc opaque que l’on savoure comme de grands vins, des compositions de tomates douces séchées et de bois de cassissier ; de soyeuses crevettes crues déposées sur une crème parfumée aux noix mondées et aux roses sauvages ; et des portions de canard sauvage vibrant de toute la profondeur giboyeuse de l’hiver.

Nicolai Nørregaard, qui dirige ici la brigade, n’a jamais été un chef tape-à-l’œil, mais plutôt un érudit des fourneaux tout en retenue qu’un cuisinier de franchise. Et c’est peut-être dans les desserts de Kadeau — dont l’année se partage entre un menu axé sur les conserves pendant les mois froids et une « saison de croissance » aux beaux jours — qu’il exprime le mieux son élégance : des mûres sirupeuses épaissies de crème fermentée et relevées d’un trait de vinaigre de rose ; et un gâteau chaud au safran, aussi moelleux qu’un somptueux baba de brasserie. Une glace aux pétoncles géants ? Un pur délice.

kadeau.dk

Électrisée par le piquant et quelques éclats de gourmandise, la carte audacieuse aux influences coréennes de Propaganda est irrésistible dans une ville réputée pour sa cuisine plus douce. On y retrouve toutes les grandes vertus qui sous-tendent nombre de cuisines ambitieuses de Copenhague – engagement en faveur du développement durable, producteurs de confiance et produits bio –, mais la palette percutante de la cheffe Youra Kim, alliée à l’énergie vibrante de sa salle aux allures de bar underground, lui permet de bousculer les conventions en passant avec agilité d’un registre gustatif à l’autre : la douceur miellée des mandoo au potiron frit ; la mâche profonde et délicatement fumée des entrelacs de calamar plongés dans leur propre encre, d’un noir absorbant toute lumière, avec du radicchio et du basilic thaï ; le sandwich au poulet frit, sucré-salé, servi sur du pain blanc légèrement grillé ; et le puissant glaçage de soja, à la fois confit et salé, qui nappe des brochettes de tteokbokki – des gâteaux de riz – agrémentées de morceaux de champignons à la texture rebondie.

Des saveurs éclatantes, marquées par la patte d’une cheffe qui assume pleinement ses choix et sa vision – tout ce qui fait l’excellence de la cuisine actuelle à Copenhague.

propagandakitchen.dk

Les ambitions démesurées de ce restaurant extrêmement ambitieux se mesurent avant tout à la durée du repas : sept heures passées sans relâche à manger, boire, observer, se déplacer et s’interroger, soit presque autant qu’un vol transatlantique. À l’heure où le dîner-spectacle est devenu un concept éculé et où tout menu proposant des cocktails qui moussent ou des macareux sphérifiés est aussitôt qualifié de moderniste, il reste peut-être pertinent d’appréhender Alchemist – le restaurant de Copenhague où le chef Rasmus Munk propose une expérience culinaire qui transcende les genres et entend réunir, le temps d’une soirée, les arts, le commentaire social et un menu aux influences internationales – à travers un prisme habituellement réservé à l’art dramatique.

Munk est programmé pour repousser les limites de ce que la cuisine peut être – dans un esprit très proche de celui des cubes exotiques et des raviolis transparents apparus à Saint-Sébastien et en Catalogne dans les années 1990, qui avaient supplanté les purées de la nouvelle cuisine et les techniques des Troisgros – et son établissement, situé en périphérie de la ville, est un lieu imposant, colossal, évoquant deux halls d’hôtel Hyatt empilés l’un sur l’autre, assez vaste pour abriter la flotte de l’Alliance rebelle. Si vous êtes rompu à la chaleur du sirop de bouleau et des sièges en noyer qui caractérisent la ville, la proposition follement radicale de Munk ne sera sans doute pas pour vous. Mais si vous êtes prêt à vous asseoir sous le dôme d’un planétarium où alternent visions post-apocalyptiques et images de sakura, paysages sous-marins et mises en scène sylvestres ; à déguster des plats minutieusement élaborés représentant des papillons, des trompe-l’œil de poumons et des gouttes de sang ; à en apprendre davantage sur les espèces invasives et le travail illégal dans l’industrie du chocolat ; et à vous laisser emporter dans un tourbillon ininterrompu de stupeur et d’admiration… alors oui, l’argent est bien dépensé. Il n’existe aucun autre endroit semblable sur Terre.

alchemist.dk

On prend l’avion pour Copenhague pour toutes sortes de raisons : pour l’expérience révélatrice de Noma, les soirées avant-gardistes hallucinantes d’Alchemist, les excellents cookies au sésame noir et pâtisseries aux fruits de Hart Bageri, ou encore les steaks de bœuf dégoulinants de jus de Gasoline Grill. Kødbyens Fiskebar, véritable temple emblématique des poissons et fruits de mer de la ville, figure généralement en bonne place dans le parcours gastronomique des gourmets de passage. Et à en juger par la lumière tamisée, le défilé de moules traversant la salle et l’effervescence des dîners du vendredi soir, on vient ici pour profiter de la vie.

Depuis des années, j’apprécie Jamie Lee pour ce qu’il est : un vrai cuisinier de cuisiniers, toujours à diriger le passe, à rendre visite au pêcheur, à parler avec tendresse des merveilles de la truite et des potins du milieu de la restauration. C’est lui qui façonne ici la carte, avec des plats à mi-chemin entre compositions abstraites et éclatantes et plaisirs réconfortants. Certains restent assez dépouillés pour laisser les produits s’exprimer (de généreuses tranches de maquereau danois épousent le pourtour de l’assiette, simplement rehaussées de quelques gouttes d’une bonne huile d’olive et d’une sauce au genièvre vert et à la tomate). Dans d’autres, les saveurs sont décuplées (le calamar poché lentement, découpé en lanières façon tagliatelles, est propulsé par un dashi d’ailes de poulet rôties, du radis et de la verveine citronnée ; la composition verticale de lotte aux tomates vertes, à l’orpin croustillant et aux fraises encore vertes, nappée d’une cascade de sauce à l’ail des ours, brille par sa fraîcheur). Les plats sans produits de la mer — de magnifiques tomates pêche à pleine maturité, savamment ornées d’un petit jardin de laitue de mer, de fenouil, d’ail noir, de caviar et de poutargue, ainsi qu’un généreux bol de petits pois au babeurre, à l’aneth et au fromage fumé — portent tout simplement la marque d’un chef amoureux de ce que lui offrent les saisons.

fiskebaren.dk

La pizza est, dans l’absolu, un mets parfait. La douceur brûlante de la sauce tomate, le fondant élastique du fromage salé, une poignée de garnitures – peut-être de la saucisse épicée ou quelques légumes de saison légèrement carbonisés – et la pâte gonflée et cloquée se mêlent pour former une composition désordonnée et voluptueuse. Chez Bæst, la pizza – souvent considérée comme une option bon marché et facile – acquiert une sorte de profondeur. Christian Puglisi est connu dans le milieu de la gastronomie comme l’homme derrière Relæ et Manfreds, deux restaurants aujourd’hui fermés qui étaient admirés pour leur attachement aux produits biologiques et à une agriculture d’exception. Le chef poursuit dans cette voie – en y associant ses origines italiennes – à Mirabelle Spiserìa, où l’on trouve des raviolis à la ricotta et aux orties, ainsi que des arancini farcis de ragù de porc biologique et de scamorza fumée.

La pizzeria voisine est une adresse formidable où l’on sert de la charcuterie maison, de la mozzarella étirée à la main et généreusement arrosée d’huile d’olive, ainsi que des bols de stracciatella agrémentée de fruits et de verdure. Mais si l’on vient ici, c’est surtout pour les pizzas qui jaillissent d’un four voûté au moteur de Formule 1 : pizzas garnies de pommes de terre nouvelles danoises, de romarin et de lardo ; pizzas coiffées de saucisse de la ferme HindsholmGrisen, de pecorino et de piment shishito ; pizzas aux bulles de pâte carbonisées ; pizzas nappées d’une sauce tomate coulante, douce et intensément concentrée, d’ail et de quelques pincées d’origan. Toutes sont fines, saisies à très haute température et offrent l’équilibre parfait entre caramélisation, acidité, générosité et souplesse. À Brooklyn ou à Naples, hauts lieux de la pizza telle que nous la connaissons aujourd’hui, ce serait le genre de part pour laquelle on ferait la queue toute une soirée. Ensuite, rendez-vous au Rino VinoFino, le bar à vins à l’étage, et commandez un vermouth pour méditer sur tout cela.

baest.dk

Dans une ville qui cultive les petits formats et le raffinement, Copenhagen Contemporary est réputé pour sa solide programmation d’expositions monumentales qui investissent un ancien atelier de soudure — comme les interminables bobines de Francis Alÿs montrant des enfants en train de jouer, ou le plancher surélevé en forme de dôme de Doug Wheeler, conçu pour reproduire la vision de l’horizon depuis le cockpit d’un pilote. C’est l’endroit idéal pour se dégourdir les jambes — et l’esprit — avant de méditer sur tout cela à La Banchina, toute proche, où vous attendent un café, une vue sur l’eau et un excellent sauna.

copenhagencontemporary.org

Images: Martin Auchenberg

Image: VisitCopenhagen

Image: Giuseppe Liverino

Les projets radicaux de Bjarke Ingels semblent essaimer sur tous les continents : une tour pyramidale sur la 57e Rue Ouest, une galerie sinueuse en aluminium dans les forêts norvégiennes et, bientôt, deux gratte-ciel inclinés à Shenzhen. Parmi ses réalisations récentes à Copenhague figurent une centrale électrique en forme de coin, dotée d’une piste de ski sur l’un de ses flancs, ainsi que les chambres de style chalet du Noma. Superkilen, avec son tapis rose qui traverse Nørrebro, est moins une mise en scène urbaine qu’une célébration, à hauteur de rue, de la diversité du quartier. Son mobilier urbain évoque la soixantaine de nationalités qui y sont représentées : on y trouve notamment un ring de boxe thaïlandaise, des balançoires irakiennes, des cerisiers japonais et une fontaine marocaine.

Vous prendrez le train pendant 30 minutes pour sortir de la ville. De la gare, une courte promenade vous mènera jusqu’à l’entrée. Vous déambulerez entre des pavillons modernistes aux allures de villas, tout en verre et en poutres de bois, et apercevrez peut-être au passage une œuvre de Bourgeois, de Hockney ou de Giacometti. Ne manquez surtout pas la salle Kusama, non seulement pour son univers de lumières réfléchies à l’infini, mais aussi parce que vous aurez probablement la pièce pour vous seul. À l’extérieur, un parc de sculptures se déploie en équilibre sur une colline, avec le détroit de l’Øresund à perte de vue. Vous aurez l’impression d’être arrivé au bout du monde ; c’est peut-être la plus belle galerie d’art qui soit.

louisiana.dk

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