Die einfachste (und perfekte) Art, ein Lammkarree zuzubereiten
Mit den leichteren, unbeschwerteren Monaten vor uns sollten Sie sich die Grundlagen aneignen, um diesen Frühlingsklassiker perfekt zu beherrschen.
- Text von: Gentleman's Journal
Der Frühling steht vor der Tür. Jetzt ist es an der Zeit, die Schöpfkelle für üppige, kräftige und glühend heiße Eintöpfe beiseitezulegen und in der Küche auf saisonal passendere Gerichte zu setzen – und das bedeutet oft, das Big Green Egg anzuheizen und Steinbutt zu grillen, Rhabarberstangen und Spargelstangen zu besorgen und generell bei allem in der Küche etwas leichtere Wege zu gehen. Lammkarrees sind zu dieser Jahreszeit besonders empfehlenswert – doch genau wie ein Steak können sie etwas schwierig richtig zuzubereiten sein, wenn man nicht genau weiß, wie man mit diesem Teilstück umgehen muss.
Nach Gesprächen mit einigen der renommiertesten Köche Großbritanniens – von Michelin-prämierten Meistern bis hin zu lokalen Legenden – herrschte weitgehend Einigkeit darüber, dass die neuesten Trends (Rückwärtsgaren und die Rückkehr des Sous-vide-Geräts) nicht mit den einfachsten, unkompliziertesten Methoden zur Zubereitung dieses zarten Fleischstücks mithalten können. Der Geschmack solle für sich selbst sprechen, so der allgemeine Tenor. Und so geht’s …
Image: Getty
Zutaten
- 1 Lammkarree (bitten Sie Ihren Metzger, es küchenfertig zu parieren)
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Den Backofen auf 190 °C (Gas Stufe 5) vorheizen
- Sobald der Backofen die richtige Temperatur erreicht hat, eine große Pfanne bei starker Hitze erhitzen.
- Das Lamm mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Fettseite nach unten in die Pfanne legen
- Goldbraun braten
- Die andere Seite eine Minute lang scharf anbraten
- Das Lamm auf einen Gitterrost in einem Backblech legen und in den Ofen schieben
- Nach acht Minuten einen Metallspieß nahe am Knochen in das Fleisch stecken. Für innen rosafarbenes Fleisch (was zu bevorzugen ist) sollte sich der Spieß warm anfühlen, aber nicht glühend heiß. Ist das Fleisch noch nicht gar, für weitere ein bis zwei Minuten in den Ofen geben und anschließend erneut prüfen.
- Aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie abdecken und mindestens fünf Minuten ruhen lassen
Gehen Sie lieber auswärts essen? Hier finden Sie Londons beste japanische Restaurants …
