Cozinhar pode ser tão fácil como respirar, disse certa vez Fergus Henderson, o aclamado chef do restaurante londrino St. John. Afinal, estar de olho nos tachos e panelas deve ser um frenesim suave e prazeroso para quem está ao fogão. Trabalhe com os produtos da época, se puder; confie no seu instinto; e concentre-se no efeito terapêutico que experimentar com os ingredientes pode proporcionar. Para começar a encontrar prazer nesta área, nada melhor do que o equipamento necessário, e a ferramenta indispensável de qualquer cozinheiro, profissional ou amador, é a faca no suporte. Ao contrário do que se pensa, uma lâmina romba é, de um modo geral, mais perigosa do que uma afiada, pois os gumes rombos, sobretudo ao cortar superfícies e cascas duras, podem provocar movimentos instáveis e, consequentemente, dar origem a deslizes e acidentes indesejáveis.

Assim, apresentamos abaixo as lâminas essenciais que todos devem ter na cozinha, numa seleção de opções de gama alta e económicas que dão resposta a muitas necessidades — seja para desmanchar um frango na perfeição ou cortar chalotas numa brunoise impecável — quando se está à tábua de cortar.

De um modo geral, o mundo das facas divide-se em duas categorias principais: os modelos japoneses e os alemães. Enquanto os primeiros tendem a utilizar aço de Damasco (conhecido pela sua resistência), os segundos privilegiam um aço mais macio, o que os torna muito menos quebradiços e, por conseguinte, mais duradouros. Além disso, devido ao maior ângulo de corte das facas alemãs, as suas lâminas são mais fáceis de afiar e existem também mais opções de afiação que pode utilizar (em contrapartida, afiar facas japonesas exige técnicas bastante específicas), pelo que a manutenção é relativamente simples. A Wüsthof é a grande referência no segmento das facas ocidentais, e a sua Classic Chef’s Knife apresenta um excelente equilíbrio de peso, sendo uma espécie de canivete suíço — perdoe-se o trocadilho — capaz de cortar grandes pedaços de carne, cabeças de alface, frutos vermelhos maduros e praticamente tudo o resto que se encontre no frigorífico ou na despensa.

Faca de Chef Clássica Wüsthof

£139.00

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Para quem cozinha em casa — ou seja, para quem não passa mais de 12 horas por dia numa cozinha profissional, a preparar alimentos segundo padrões de excelência —, a resistente faca alemã é a escolha de eleição. Mas, de vez em quando, é demasiado difícil resistir a uma compra mais extravagante, e ter uma faca de estilo japonês é o equivalente culinário de exibir uma pequena caixa azul da Tiffany. Normalmente fabricadas com lâminas extremamente finas (o que significa menor resistência ao corte), estas facas dão a sensação de cortar seda, e o trabalho artesanal de forja manual de muitas delas só aumenta o seu encanto. O cabo (frequentemente de madeira) e a lâmina (que, em geral, requer afiação com uma pedra de amolar ou uma chaira) podem exigir bastante manutenção — mas há algo de profundamente agradável em todo o processo. O desempenho desta peça é irrepreensível: oferece um excelente equilíbrio na mão, e o aço japonês AUS-10 corta os alimentos com uma facilidade e elegância absolutas.

Santoku da Katto

£140.00

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Devido à sua lâmina serrilhada, afiar uma faca de pão é uma tarefa praticamente impossível. Existem no mercado opções dispendiosas que ultrapassam as £500, mas o retorno do investimento é bastante reduzido, uma vez que o desempenho da faca — cortar pães de forma limpa — acabará por diminuir ao fim de alguns meses. A dica dos chefs é optar pelas alternativas mais económicas, dado que irá gastar várias ao longo da vida, e uma aposta segura é a proposta da Victorinox, que oferece a fiável qualidade suíça que seria de esperar. Estas facas também são excelentes para perfurar a pele dos tomates, pelo que vale a pena comprar algumas antes da chegada do verão.

Faca de pão Victorinox Swiss Classic

£39.00

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Com uma lâmina curta (geralmente não superior a 10 cm) e sem serrilha, a faca de descascar foi concebida para movimentos minuciosos, como descascar peras, retirar os pedúnculos de bagas de inverno, picar alho e fazer incisões na carne. Este tipo de trabalho exige bastante concentração, por isso inspire-se no episódio de Chef’s Table dedicado a Alain Passard, o mestre da cozinha do campo à mesa, pegue no seu cesto de raízes e verduras e mãos à obra. A Opinel é célebre por aliar fiabilidade a designs de estilo rústico, e a sua faca de descascar é muito cobiçada pelo cabo em madeira de faia.

Faca de descascar Opinel com cabo de madeira

£8.00

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Um investimento de 110 £ só para cortar o seu Pecorino Romano, Ogleshield e Brunswick Blue em porções — porque não?

Faca para queijo Global GS GS-10

£110.00

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Prefere comer fora? Estes são os melhores restaurantes japoneses de Londres…