Jesse Burgess, do TopJaw, avalia o Goldies, no Soho
“As batatas fritas fazem-me recuar no tempo até ao McDonald’s do Bedford Interchange Retail Park, nos anos 90…”
- Texto de: Jesse Burgess
“As batatas fritas fazem-me recuar no tempo até ao McDonald’s do Bedford Interchange Retail Park, nos anos 90…”
“As batatas fritas fazem-me recuar no tempo até ao McDonald’s do Bedford Interchange Retail Park, nos anos 90…”
Não é raro os chefs nutrirem uma antipatia declarada pelos proprietários do restaurante onde trabalham. Afinal, ser chef é criar arte — um mantra que, reconhecidamente, alguns levam mais a sério do que outros. Mas é o chef que cria a ementa. É ele quem rege tudo o que sai da sua cozinha. E quer ter um controlo total e absoluto. É assim que funciona o sistema de brigada e é por isso que as cozinhas são, num mundo em que os departamentos de recursos humanos estão cada vez mais atarefados, o último bastião comercial de uma cadeia de comando agressiva e militarizada.
Não é raro os chefs nutrirem uma antipatia declarada pelos proprietários do restaurante onde trabalham. Afinal, ser chef é criar arte — um mantra que, reconhecidamente, alguns levam mais a sério do que outros. Mas é o chef que cria a ementa. É ele quem rege tudo o que sai da sua cozinha. E quer ter um controlo total e absoluto. É assim que funciona o sistema de brigada e é por isso que as cozinhas são, num mundo em que os departamentos de recursos humanos estão cada vez mais atarefados, o último bastião comercial de uma cadeia de comando agressiva e militarizada.
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