Il nocciolo della questione: i migliori salumi per i banchetti di primavera

Quando il bel tempo chiama, prendi i tuoi migliori calici Riedel, qualche forma di Emmental e una selezione di questi salumi

Testo di: Josh Lee
Fotografia: Matthew Beedle
Allestimento scenografico: Anne-Sophie Cariou-Keen

Le migliori tavole imbandite possono variare notevolmente nel contenuto: possono sfoggiare bottiglie di succoso Beaujolais o caraffe di Martini già pronti, imponenti cataste di formaggi friabili o pagnotte rustiche di soda bread, salse alle erbe del Levante o anche solo qualche ciotolina di olio d’oliva limpido; ma tutte sono accomunate da una composizione centrale di spettacolari salumi stagionati.

Per quanto i cantori della gastronomia possano scrivere in toni romantici della bellezza dei prodotti freschi di mercato e di ciò che viene raccolto direttamente dalla terra, sono forse i salumi e gli affettati gli alimenti più evocativi e ambiti tra quelli serviti durante una cena tra amici, grazie ai sapori ancestrali del sale, della fermentazione, della carne e del tempo che li rendono così intensi. Con la primavera in fiore, ecco alcune proposte selezionate da procurarvi per i vostri incontri all’aperto.

From top down: IBERICO BELLOTA MORCON, Spain, Pork based, £8.50 per 100g, harrods.com; CURING REBELS, Pirata Loin, 55g, £5.50, curingrebels.com; CASA RIERA ORDEIX, Salchichón de Vic, 300g, £20, brindisa.com; MILD CHORIZO HOOP, Spain, 200g, £10.50, harrods.com; SALAMI UNGHERESE, Italy, Pork based, £4.50 per 100g, harrods.com; SMOKED BEEF SALAMI, Germany, £4 per 100g, harrods.com