Copenaghen, se siete fortunati, può essere un luogo capace di colpire in fretta ma in profondità. Sebbene un fine settimana sia sufficiente per esplorare la geografia compatta della città, è una nota che probabilmente continuerà a risuonare dentro di voi per tutta la vita; è ricca di buon gusto, splendide sedie, eccellente gastronomia e ritmi lirici: il moto regolare delle ruote delle biciclette, l'evocativo sentore di fumo lasciato in inverno dai falò nei cortili, i bagni senza costume d'estate, i colori tenui, il profumo fresco di una città dalla coscienza pulita: tutto questo è semplicemente irresistibile.

È una scommessa sicura: lascerà su di voi segni di ogni sorta. Un amore che vi fulmina lo stomaco, un confronto con la vita che continuerà ad avvinghiarvi sul lungomare punteggiato di barchette, nei minuscoli wine bar e nelle sale da pranzo dal design impeccabile, seguendovi fin dentro casa. Venite qui e lasciate che smussi le vostre asperità interiori con i piaceri delicati e finemente calibrati che è sempre pronta a offrire. Dicono che non resti che arrendersi all'inevitabile emorragia di corone dalle proprie tasche. Costosa, forse; trascendente, senza dubbio, con un effetto che probabilmente vi porterà a mettere in discussione la vostra attuale situazione di vita, come solo un amore appena sbocciato sa fare. E proprio per questo, lasciate che vi accompagniamo dolcemente lungo il cammino.

Presenza consolidata nell’ampia offerta di design hotel di una catena locale, l’Hotel SP34 attira una clientela giovane grazie alla sua combinazione di elementi in stile danese – pelle color cuoio e un’illuminazione fuori dagli schemi – e all’atteggiamento informale e rilassato del personale. L’estetica ricercata delle camere è caratterizzata da armadi a giorno, testiere dalla sagoma a mezzaluna che richiama la «Chieftain Chair» di Finn Juhl e un insieme rustico ma raffinato di biancheria bianca, ampie superfici in legno scuro e pareti intonacate. Scegliete una camera affacciata sulla strada per svegliarvi ammirando le case a schiera dai colori pastello di fronte all’hotel.

Tuttavia, sono gli spazi comuni i veri protagonisti: a colazione vi attende un assortimento di prodotti biologici e, quando arriva la sera e inizia l’ora del vino, la hall principale – che, con la sua profusione di divani modulari e panche disposte su più livelli come gradinate, ricorda più un club privato che una reception – sembra diventare il ritrovo prediletto di metà dei creativi della città. Se il lavoro chiama e bisogna sbrigare qualche e-mail, al piano terra vi attende una serie di postazioni di lavoro.

brochner-hotels.com

Nel leggendario parco divertimenti di Copenaghen, il fascino del Nimb risiede nel suo lusso da fiaba Disney: lo stile da palazzo moresco crea una fantasia volutamente irreale, in netto contrasto con le onnipresenti tonalità monocromatiche della città, mentre la facciata in marmo viene illuminata la sera dal bagliore di qualche migliaio di lampadine. Le sole 38 camere conservano l’atmosfera di un rifugio appartato e sono arredate con un ricercato assortimento di pezzi d’antiquariato in stile bazar; alcune vantano letti a baldacchino e vasche freestanding abbastanza grandi da accogliere un robusto pilone di rugby. Se la fortuna vi assiste, la camera che prenoterete avrà un camino a legna, che vi permetterà di riempire l’ambiente del profumo del calore, del fumo e di una serata ben trascorsa.

Gli spazi comuni sono ampi e magnifici, con ambienti ariosi le cui vaste distese libere incarnano il lusso più grande al mondo: spazio per pensare, spazio per esplorare, spazio in cui passeggiare senza meta. Mentre molti bar di hotel internazionali occupano solitamente uno spazio grande quanto una piccola enoteca basca, quello del Nimb ha le proporzioni di una sala da ballo e propone fantasiosi cocktail ispirati alle fiabe popolari mediorientali. Il «Signature Massage» della spa sotterranea, un susseguirsi di tocchi freschi e rilassanti, fa miracoli per i sensi.

nimb.dk

Quando Sanders, un affascinante hotel distribuito in tre case a schiera e gestito dall’ex ballerino Alexander Kølpin, aprì nel 2017, divenne subito il protagonista della stampa di viaggio, conquistando numerosi servizi su Wallpaper* e Monocle e venendo raccontato con profondo, profondissimo affetto negli articoli pubblicati sui siti di Condé Nast. Era apprezzato per la sua filosofia del «sentirsi a casa», mentre gli abitanti del posto non sapevano resistere al richiamo dei cocktail all’akvavit del bar e dei corridoi in penombra, pervasi da un’atmosfera calda e quasi cinematografica.

A distanza di anni, continua a confermarsi un rifugio capace di far sentire gli ospiti come se avessero un indirizzo tutto loro a Copenaghen, una qualità tutt’altro che facile da ottenere. Al posto dei sobri stilemi del design scandinavo, propone l’atmosfera sensuale firmata Lind + Almond, che nelle camere abbina armadi in rattan d’ispirazione d’epoca e sedute in velluto su misura; nella hall accosta dettagli in ottone, mobili in legno tinto e il bagliore dorato del lampadario di Carlo Scarpa; e accoglie i mattinieri in un minuscolo bistrot piastrellato al piano inferiore, particolarmente indicato per una colazione a base di skyr e frutti di bosco, sformato di pomodoro e uova dal tuorlo morbido e cremoso.

La vivace terrazza sul tetto è il luogo in cui i giovani di Copenaghen vestiti Salomon e NN.07 si incontrano per bere qualcosa dopo una lunga settimana in studio; un altro punto di forza è il minibar (analcolico) gratuito in ogni camera. Se mai trovaste la forza di lasciare l’hotel per andare alla scoperta della città – ricordate che Copenaghen è una delle migliori destinazioni gastronomiche al mondo – sappiate che Barr, dove il piatto di schnitzel è un rito di passaggio per i viaggiatori, e Apollo Bar, uno dei locali preferiti dagli ambienti artistici, sono entrambi a pochi passi.

hotelsanders.com

L’Hotel D’Angleterre è per Copenaghen esattamente ciò che Claridge’s è per Londra, o ciò che il Four Seasons era negli anni Novanta: il migliore in assoluto, un richiamo irresistibile per chi ama i vellutati piaceri della vita d’albergo, il luogo delle occasioni speciali destinato a imprimersi per sempre nella memoria. Da quasi tre secoli, questo hotel a cinque stelle – quello che le riviste di viaggio definirebbero una «grande dame» – domina la piazza più grande di Copenaghen, con la sua austera silhouette neoclassica, elemento imprescindibile del profilo urbano basso della città. Hans Christian Andersen era solito riposare qui, e l’accensione delle luci natalizie è oggi uno spettacolo molto amato dagli abitanti, che porta colore e allegria nei bui inverni danesi.

Una ristrutturazione durata due anni, avviata nel 2011, ha eliminato gli errori di design risalenti alla metà del Novecento e riportato all’antico splendore finiture ed elementi originali: caminetti, cornici e corridoi, progettati in origine abbastanza ampi da consentire a due donne in crinolina di incrociarsi agevolmente. Sono stati introdotti una sobria palette di grigi, crema e delicati tocchi di viola, oltre a lampadari, tecnologia Bang & Olufsen, composizioni floreali e spazi dalle proporzioni generose. Il Balthazar Champagne Bar e il ristorante Marchal – dove Jakob de Neergaard dispensa puro piacere attingendo a ingredienti d’eccellenza come caviale in scatola, ostriche, rombo e scampi – sono invece luoghi di cui è facile innamorarsi e in cui ci si può perdonare qualche caloria di troppo. Dopotutto, la piscina sotterranea può aiutare a rimettersi in forma.

dangleterre.com

Vipp nasce come produttore di una pattumiera a pedale, un oggetto diventato un'icona del design negli ambienti creativi grazie alla sua struttura robusta e alla facilità d'uso. Dall'introduzione di questo indispensabile oggetto domestico nel 1939, l'azienda danese si è trasformata in un raffinato marchio lifestyle, noto per i suoi articoli per la casa funzionali e fatti per durare. Per mettere in risalto le qualità ergonomiche dei suoi prodotti, il brand ha aperto diverse strutture ricettive in vari continenti, ciascuna arredata con una selezione di prodotti, mobili e complementi Vipp. Ci sono una baita nella foresta svedese e una villa in Puglia, mentre l'ultima arrivata è Vipp Tunnel, un rifugio brutalista in Tasmania.

Vipp Loft si trova all’ultimo piano di un’ex tipografia, che ai livelli inferiori ospita anche la sede del marchio. Progettato dallo Studio David Thulstrup, offre 400 m² di libertà assoluta e spazio in cui sgranchirsi le gambe: ci sono una cucina completamente attrezzata, una zona pranzo, uno spazio di lavoro, un soggiorno con camino e poltrone rivestite in pelle di pecora, oltre a balconi affacciati sui ciliegi in fiore in primavera. Il soppalco ospita una seconda zona notte e un angolo lettura. Le travi portanti in legno attraversano tutti gli ambienti, mentre sculture e splendidi oggetti di design conferiscono allo spazio l’atmosfera di una galleria; il tutto è inondato di luce naturale. Si può correre da un’estremità all’altra dell’appartamento e raggiungere facilmente la velocità di uno sprint. A dire il vero, nemmeno le foto rendono giustizia alle sue dimensioni. È forse uno dei luoghi più belli al mondo in cui soggiornare.

• vipp.com

Jonathan Tam è uno chef tuttofare, capace di passare da un compito all'altro in sala con la stessa disinvoltura di un giocatore dei Knicks senza un ruolo fisso: un attimo prima illustra le essenze botaniche e il processo di fermentazione alla base del bicchiere di Muri Nuala che avete in mano, quello dopo controlla che le tagliatelle di carote che stanno per servirvi siano cotte alla consistenza desiderata.

Nel ristorante caldo e accogliente di Tam, il suo primo progetto dopo la chiusura di Relæ, dove ha lavorato per anni come chef di cucina di Christian Puglisi, la ricca proposta di piatti fonde armoniosamente la dispensa danese con le cucine cantonese e vietnamita: un drappo di cheung fun alla zucca con un tocco di olio croccante al peperoncino; piccoli tranci di calamaro grigliati e insaporiti con lattuga sedano e coriandolo; e una tartelletta all’uovo luminosa come il sole, dalla consistenza tremolante di una gelatina inglese. Il primo premio, però, va al riccio di mare con riso grigliato, un piccolo mattoncino modellato il cui gusto tostato evoca la bellezza bruciacchiata del fan jiu, l’irresistibile crosta di riso abbrustolito che si forma sul fondo della pentola.

jatakcph.com

Il kimchi jjigae è una creazione meravigliosa, uno stufato simile a un calderone infernale, fondato sull’intensa e acidula nota pungente delle verdure fermentate e personalizzato in base a ciò che si trova nella dispensa della propria halmoni. Da Juju, forse il ristorante più splendido della città, dall’atmosfera accogliente come un salotto, dove il freddo pungente delle sere di Copenaghen viene scacciato al meglio dal maestoso calore dei piatti dello chef Youngjin Kim, il kimchi jjigae si arricchisce di una mezza dozzina di cozze dolci, pezzetti di cipollotto e grossi cubetti di tofu, pronti ad assorbire le sferzate aggressive delle spezie; ma, va detto, metà del piacere di questo piatto sta nel lasciarsi incendiare la bocca da poderose ondate di calore e sapore.

La filosofia del ristorante afferma che il menu è pensato per essere «condiviso con familiari e amici», ma potreste tranquillamente trascorrere qui una serata in solitaria, affondando il cucchiaio in montagnole di riso a chicco corto avvolte dal tuorlo d’uovo e impreziosite da una magnifica cucchiaiata di uova di trota; andando a caccia di bollenti mandoo ripieni di maiale; e riprendendo fiato in fretta tra un boccone e l’altro delle alette di pollo fritte due volte. Se riuscite a finirlo prima che si sciolga, provate il bingsu, una montagna di ghiaccio tritato addolcita dai sapori di stagione.

jujucph.dk

Da anni Kadeau è una certezza, con serate armoniose ed eleganti, proprio come quelle che si sognano sfogliando le guide gastronomiche della città: scaffali che si incurvano sotto il peso dei barattoli di fermentati, legno a sufficienza da riempire un magazzino Dinesen, degustazioni di succhi rosso rubino e bianco opaco da sorseggiare come fossero vini straordinari, composizioni di pomodori dolci essiccati e legno di ribes nero; setosi gamberi crudi adagiati su una crema aromatizzata con noci pelate e rose di spiaggia; e porzioni di anatra selvatica che vibrano dell'intensità selvatica dell'inverno.

Nicolai Nørregaard, che dirige la cucina, non è mai stato uno chef appariscente, quanto piuttosto uno studioso dei fornelli, misurato e lontano dalle logiche della ristorazione in franchising. Ed è forse nei dessert del Kadeau — che divide l’anno tra un menu dedicato alle conserve nei mesi più freddi e uno alla «stagione della crescita» quando il tempo è mite — che esprime al meglio la sua eleganza: gelsi sciropposi addensati con panna fermentata e un goccio di aceto di rose; e una torta tiepida allo zafferano, soffice come uno splendido babà da brasserie. Un gelato di capesante regine? Gioia pura.

kadeau.dk

Elettrizzato dal piccante e da occasionali sferzate di opulenza, il menu di Propaganda, audace e d’ispirazione coreana, è irresistibile in una città nota per la sua cucina dai toni più delicati. Le grandi virtù alla base di molte cucine di alto livello di Copenaghen sono tutte ben visibili – l’impegno per la sostenibilità, i produttori di fiducia e il biologico – ma la vivace tavolozza della chef Youra Kim, insieme all’energia rimbombante da bar malfamato della sala, le permette di andare controcorrente, spaziando tra diversi registri di sapore: il sussurro mielato dei mandoo alla zucca fritta; la consistenza tenace e il gusto profondo, delicatamente affumicato, dei grovigli di calamaro immersi nel loro inchiostro nerissimo, con radicchio e basilico thailandese; il panino agrodolce al pollo fritto, servito su pane bianco leggermente tostato; e la decisa glassa di soia, dolce come una caramella e sapida, che ricopre gli spiedini di tteokbokki – gnocchi di riso – con morbidi pezzetti di fungo.

Sono sapori vibranti, che portano l'impronta di una chef risoluta nelle proprie scelte e nella propria visione: tutto ciò che rende così interessante la cucina contemporanea di Copenaghen.

propagandakitchen.dk

Le smisurate ambizioni di questo ambiziosissimo ristorante sono ben rappresentate dalla durata del pasto: sette ore trascorse senza sosta a mangiare, bere, osservare, spostarsi e interrogarsi, un lasso di tempo paragonabile a quello di un volo transatlantico. Tra le tendenze contemporanee, il concetto della cena come spettacolo teatrale è ormai diventato un cliché, e si è attribuito uno spirito modernista a qualsiasi menu che proponga cocktail schiumosi o pulcinelle di mare sferificate; eppure, forse è ancora opportuno interpretare Alchemist – il ristorante di Copenaghen in cui lo chef Rasmus Munk propone un'esperienza gastronomica che sovverte i generi e mira a fondere arte, critica sociale e un menu dalle influenze internazionali in un'unica serata – attraverso una lente solitamente riservata alla drammaturgia teatrale.

Munk è naturalmente portato a spingersi oltre i confini di ciò che il cibo può essere – con lo stesso spirito con cui, negli anni Novanta, i cubi esotici e i ravioli trasparenti provenienti da San Sebastián e dalla Catalogna soppiantarono le purè della nouvelle cuisine e le tecniche dei Troisgros – e il suo locale, situato alla periferia della città, è imponente, colossale, come un paio di hall dell’Hyatt sovrapposte, tanto vasto da poter ospitare la flotta dell’Alleanza Ribelle. Se conoscete bene il calore dello sciroppo di betulla e delle sedute in noce tipici della città, la proposta sfrenatamente radicale di Munk probabilmente non farà per voi. Ma se ve la sentite di sedervi sotto la cupola di un planetario che alterna scenari post-apocalittici e immagini di sakura, paesaggi sottomarini e ambientazioni boschive; di assaporare elaborati piatti a base di farfalle, trompe-l’œil raffiguranti polmoni e gocce di sangue; di scoprire le specie invasive e il lavoro illegale nell’industria del cioccolato; e di lasciarvi travolgere senza sosta da stupore e ammirazione… be’, sono soldi ben spesi. Non esiste altro posto simile sulla Terra.

alchemist.dk

Si vola a Copenaghen per i motivi più disparati: per l'illuminante esperienza da Noma, le psichedeliche serate d'avanguardia da Alchemist, gli eccellenti biscotti al sesamo nero e i dolci alla frutta di Hart Bageri e gli hamburger di manzo grondanti di succhi di Gasoline Grill. Kødbyens Fiskebar, il principale tempio cittadino dei frutti di mare e del pesce, figura spesso ai primi posti nell'itinerario gastronomico dei buongustai in viaggio e, a giudicare dalla luce soffusa, dalla processione di cozze portate attraverso la sala e dal ritmo pulsante delle cene del venerdì sera, qui si viene per godersi la vita.

Da anni apprezzo Jamie Lee perché è un vero cuoco per cuochi, sempre intento a dirigere il pass, a far visita al pescatore, a parlare con affetto delle meraviglie della trota e dei pettegolezzi del mondo della ristorazione. È lui a dare forma al menu, con piatti in equilibrio tra vivaci composizioni astratte e piaceri rassicuranti. Alcuni sono lasciati quasi disadorni, affinché siano gli ingredienti a parlare (succulente fette di sgombro danese disposte lungo il bordo del piatto, impreziosite soltanto da qualche goccia di buon olio d’oliva e da una salsa di ginepro verde e pomodoro). In altri, i sapori vengono esaltati (il calamaro cotto lentamente in camicia, tagliato in strisce simili a tagliatelle, acquista una marcia in più grazie a un dashi di ali di pollo arrosto, ravanello e verbena odorosa; la composizione verticale di rana pescatrice con pomodori verdi, borracina croccante e fragole acerbe, irrorata da una cascata di salsa all’aglio orsino, sprigiona una grande freschezza). I piatti senza pesce o frutti di mare – splendidi pomodori pesca al culmine della maturazione, decorati ad arte con un piccolo giardino di lattuga di mare, finocchio, aglio nero, caviale e bottarga; e una ricca ciotola di piselli con latticello, aneto e formaggio affumicato – rivelano semplicemente l’impronta di uno chef innamorato di ciò che le stagioni offrono.

fiskebaren.dk

La pizza, in termini assoluti, è un cibo perfetto. La dolcezza rovente della salsa di pomodoro, la consistenza filante del formaggio saporito, una manciata di condimenti – magari della salsiccia piccante o qualche verdura di stagione abbrustolita – e l’impasto alveolato e ricoperto di bolle si fondono in una scomposta composizione di puro desiderio. Da Bæst, la pizza – stereotipicamente considerata una soluzione economica e informale per mangiare – assume una sorta di profondità. Christian Puglisi è noto negli ambienti gastronomici come l’uomo dietro Relæ e Manfreds, ristoranti ormai chiusi e apprezzati per la loro dedizione ai prodotti biologici e a un’agricoltura d’eccellenza. Lo chef porta avanti questa filosofia, unendola alle proprie origini italiane, da Mirabelle Spiserìa, dove si possono gustare ravioli con ricotta e ortiche e arancini ripieni di ragù di maiale biologico e scamorza affumicata.

La pizzeria accanto è un posto meraviglioso, con salumi fatti in casa, mozzarella filata a mano e generosamente irrorata d’olio d’oliva, e ciotole di stracciatella insaporita con frutta e verdure. Ma il vero motivo per cui siete qui sono le pizze sfornate da un forno a cupola potente come un motore di Formula 1: pizze guarnite con patate novelle danesi, rosmarino e lardo; pizze condite con salsiccia dell’allevamento HindsholmGrisen, pecorino e peperoncini shishito; pizze dalle bolle bruciacchiate; pizze ricoperte da una colante salsa di pomodoro dolce e concentrata, aglio e una spolverata di origano. Tutte sottili, cotte ad altissima temperatura e caratterizzate da un perfetto equilibrio tra caramellizzazione, acidità, morbidezza e cedevolezza. Se foste a Brooklyn o a Napoli, i templi della pizza come la conosciamo oggi, sarebbe una di quelle fette per cui vale la pena fare la fila per serate intere. Dopo, provate Rino VinoFino, l’enoteca al piano di sopra, e sorseggiate un vermouth per riflettere sull’esperienza.

baest.dk

In una città votata alle piccole dimensioni e all'eleganza, il Copenhagen Contemporary è famoso per il suo ricco programma di mostre di grande formato, che occupano un'ex officina di saldatura: per esempio, le interminabili riprese di bambini intenti a giocare di Francis Alÿs, oppure il pavimento rialzato a cupola di Doug Wheeler, concepito per riprodurre la prospettiva dell'orizzonte vista da un pilota. È il luogo ideale per sgranchirsi le gambe – e la mente – e poi riflettere su quanto visto nella vicina La Banchina, dove troverete caffè, una vista sull'acqua e un'ottima sauna.

copenhagencontemporary.org

Images: Martin Auchenberg

Image: VisitCopenhagen

Image: Giuseppe Liverino

I progetti radicali di Bjarke Ingels sembrano disseminati in tutti i continenti: in un grattacielo piramidale sulla West 57th Street, in una sinuosa galleria in alluminio tra i boschi norvegesi e, presto, in una coppia di grattacieli inclinati a Shenzhen. Tra le sue opere più recenti a Copenaghen figurano la centrale elettrica a forma di cuneo, con una pista da sci lungo un fianco, e le camere in stile chalet del Noma. Superkilen, attraversato da un tappeto rosa che si snoda per Nørrebro, più che un'installazione urbana è una celebrazione a cielo aperto della diversità del quartiere, con arredi urbani che richiamano le circa 60 nazionalità qui rappresentate: tra questi, un ring di boxe thailandese, altalene irachene, ciliegi giapponesi e una fontana marocchina.

Prenderete il treno per un viaggio di 30 minuti fuori città. Farete una breve passeggiata dalla stazione all’ingresso. Vi aggirerete tra gruppi di spazi modernisti simili a ville, tutti vetro e travi di legno, e talvolta potreste scorgere un’opera di Bourgeois, Hockney o Giacometti. La sala di Kusama è imperdibile, non solo per il suo universo di luci riflesse negli specchi, ma anche perché è probabile che possiate averla tutta per voi. All’esterno, un parco di sculture si estende in equilibrio su una collina, con lo stretto di Øresund che si apre davanti a voi. Vi sembrerà di essere arrivati ai confini del mondo: questa è forse la migliore galleria d’arte mai esistita.

louisiana.dk

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