Siamo nel pieno dell’estate, il che significa che la stagione delle grigliate è ufficialmente iniziata. Un periodo dell’anno fantastico, almeno finché non tocca a voi fare gli onori di casa, indossare il grembiule e mettervi alla griglia. Ma invece di considerare il ruolo di custode del barbecue come un peso, vedetelo come un onore: è l’occasione per sfoggiare le vostre abilità e offrire ad amici e familiari un pasto da leccarsi i baffi (o, perlomeno, qualcosa di più ricercato dei soliti hamburger bruciacchiati). Per aiutarvi a perfezionare la vostra tecnica alla griglia, ci siamo affidati ai consigli esperti del maestro della carne Richard H. Turner, ristoratore e commerciante di carni. Seguite i suoi semplici suggerimenti e non potrete sbagliare.

«Ci sono parecchi aspetti da considerare quando si acquista un nuovo barbecue, come le dimensioni, la frequenza di utilizzo, il budget e lo spazio disponibile nell’area esterna. Fortunatamente, la scelta è ampia e, se lo spazio è un problema, esistono diverse soluzioni davvero sorprendenti per le loro dimensioni ridotte, come The Big Green Egg, che dona ai cibi alla griglia quel gusto affumicato che tutti cerchiamo!»

Per quanto riguarda la scelta del tipo di combustibile, i barbecue a carbonella sono naturalmente apprezzati perché conferiscono il classico sapore della grigliata e sono di gran lunga l'opzione preferita. Se avete spazio per un modello più grande, vi consiglio di investire in un barbecue Ox Grills dotato di una griglia «Gridiron», il cui design massimizza la reazione di Maillard, ovvero la doratura dei cibi grigliati, contribuendo così a esaltarne il sapore.”

“Se puoi, acquista la carne da un macellaio. In questo modo potrai fargli tutte le domande che vuoi e chiedergli consiglio. In linea di massima, se non sa rispondere a domande semplici, come da quale razza proviene la carne, quanti anni aveva l’animale al momento della macellazione o per quanto tempo è stata frollata, non è un buon macellaio e dovresti cercarne uno migliore altrove!”

«Non è necessario spendere una fortuna per mangiare bene. Alcuni dei tagli più saporiti sono anche i più convenienti, come guancia, coda, pancia e diaframma. La punta di petto è un classico del barbecue, mentre tagli come onglet o bavetta sono un'ottima alternativa al controfiletto».

«Per quanto riguarda la temperatura del barbecue, dovreste riuscire a stargli accanto senza che il calore sia insopportabile. Se è troppo caldo per restargli vicino, lasciatelo raffreddare un po’ prima di grigliare qualsiasi cosa. Quanto alla temperatura della carne, una sonda da cucina sarà la vostra migliore alleata. Cercate su Google la temperatura ottimale per il tipo di carne che state preparando: se terrete sotto controllo la temperatura interna durante la cottura, il risultato sarà sempre perfetto.»

«Il mio consiglio migliore per diventare maestri del barbecue è di non complicare le cose. Il barbecue è antico quanto l’uomo e gli accessori sono superflui. Acquistate della buona carbonella sostenibile, prodotta senza combustibili acceleranti, e se avete dubbi annusatela. Una carbonella di qualità dovrebbe avere un odore pulito e privo di sostanze chimiche. Scegliete ingredienti di qualità, soprattutto la carne: così dovrete fare ben poco, basterà condirla e cuocerla lentamente sulla brace. E ricordate di non sovraccaricare la griglia: dovete lasciare molto spazio tra un pezzo di carne e l’altro, affinché l’ossigeno possa raggiungere la carbonella.»

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