Dans l’univers du whisky, peu de relations sont aussi importantes que celle qui unit The Macallan à Jerez. Depuis des générations, la distillerie du Speyside se tourne vers le sud, vers l’Andalousie, pour s’approvisionner en fûts de chêne ayant contenu du xérès, qui ont contribué à façonner l’identité de ses single malts. Mais sa toute dernière création donne une nouvelle dimension à cette relation.

Découvrez The Macallan TIME : SPACE Sherry Cask, un single malt de 20 ans d’âge et le troisième opus de la collection TIME : SPACE de la maison. Après les deux expressions créées pour célébrer le 200e anniversaire de The Macallan, ce nouveau whisky met à l’honneur l’un des éléments les plus importants de l’histoire de The Macallan : le fût.

Plus précisément, il célèbre les liens de la maison avec Valdespino, producteur historique de xérès à Jerez, désormais propriété de The Macallan. TIME : SPACE Sherry Cask est le premier whisky The Macallan à bénéficier de l’influence de fûts imprégnés de xérès Valdespino depuis l’acquisition de la bodega, et c’est aussi la première fois que du xérès Valdespino est utilisé pour imprégner des fûts de chêne spécialement destinés à The Macallan.

Pourquoi est-ce important ? Parce que les fûts de chêne ayant contenu du xérès sont au cœur de l’identité de The Macallan. En devenant propriétaire de Valdespino, la maison peut désormais superviser l’ensemble du processus, depuis l’imprégnation des fûts par le xérès à Jerez jusqu’à la maturation du whisky dans le Speyside, ce qui lui permet de mieux maîtriser la provenance, le caractère et la qualité de ses fûts.

Il a commencé son vieillissement dans une sélection de fûts, principalement en chêne européen, ayant contenu du xérès, sur le domaine de The Macallan. Une fois arrivé à maturité, le whisky a été assemblé dans une sélection des 200 premiers fûts de xérès préparés dans la bodega Valdespino de The Macallan. Fabriqués dans les propres tonnelleries de la maison à Jerez, ces fûts ont rejoint l’Écosse en 2024, année qui marquait à juste titre le bicentenaire de The Macallan. La plupart font désormais tranquillement vieillir du whisky destiné à de futures éditions ; une poignée d’entre eux ont été sélectionnés pour TIME : SPACE Sherry Cask.

Le résultat est un exceptionnel single malt de 20 ans d’âge. Au nez se dévoilent des raisins macérés dans le xérès, des figues et des dattes Medjool, accompagnés de frangipane, de caramel alvéolé, de fruits à coque caramélisés et de chocolat noir. En bouche apparaissent des fruits secs, un gâteau au gingembre, du caramel à la mélasse, de la confiture de mûres sauvages et des cerises enrobées de chocolat, avant que les épices boisées, l’espresso et de délicates notes de chêne ne viennent prolonger la finale.

La présentation se veut résolument théâtrale. TIME : SPACE retrouve son flacon circulaire emblématique, tandis que l’écrin s’inspire des raisins Palomino cultivés dans les vignobles de Valdespino et du soleil doré d’Andalousie.

À 1 100 £, ce n’est assurément pas un whisky de tous les jours. Mais TIME : SPACE Sherry Cask est plus intéressant que son prix ou sa présentation ne pourraient le laisser penser. Il immortalise un moment important pour The Macallan : deux siècles de production de whisky écossais se rapprochant plus que jamais des traditions de Jerez qui ont contribué à façonner son caractère.

The Macallan

TIME : SPACE – Fût de xérès

£1,100.00

Disponible dans un premier temps à la boutique The Macallan chez Harrods, puis plus largement au Royaume-Uni à partir d’octobre.

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