Quoi de mieux pour chasser le blues de janvier qu’une joyeuse soirée de la Burns Night, avec au programme whisky, haggis et cornemuses (si vous avez de la chance) ? Le dimanche 25 janvier, les meilleurs restaurants de Londres et les bars rendront hommage au grand Rabbie Burns, qui trône fièrement au panthéon des poètes écossais. Voici quelques suggestions pour célébrer l’événement.

Oriole, le bar clandestin souterrain de Covent Garden créé par l’équipe à l’origine de Nightjar et de Bar Swift, célèbre la Burns Night pendant toute une semaine. Du 21 au 25 janvier, les clients pourront déguster une sélection de whiskies Highland Park d’âges différents : 12, 15 et 18 ans. À 15 £ la dégustation, ce serait dommage de s’en priver.

Pour célébrer la Burns Night, rien de tel qu’une soirée à huis clos dans un véritable pub, et cette année, le Walmer Castle de Notting Hill est à la hauteur. À partir du 19 janvier, l’établissement consacrera une semaine entière à Robert Burns, avec des cocktails en édition limitée inspirés du poète, des bières artisanales et des spécialités écossaises. Accompagnez votre incontournable whisky d’un traditionnel Cullen Skink, d’une poitrine de bœuf Aberdeen Angus servie avec du haggis croustillant et, bien sûr, d’un cranachan aux framboises relevé d’une touche de whisky écossais. Pour transporter Notting Hill au cœur des Highlands, Jamie Kelley fera résonner sa cornemuse, tandis que chaque soirée débutera par la traditionnelle Address to the Haggis.

Le Ham Yard Hotel de Soho s’associe à The Macallan pour un dîner exceptionnel à la veille de la Burns Night. La soirée débutera par des canapés et un cocktail au whisky, avant un somptueux festin en cinq services mettant à l’honneur les saveurs traditionnelles écossaises, avec notamment du saumon fumé de Loch Fyne, du haggis accompagné de navets et de pommes de terre, puis, en plat principal, un filet de chevreuil Wellington. George Michie, ambassadeur de la marque The Macallan, sera présent pour proposer une sélection de whiskies savamment accordés et faire découvrir le caractère unique de chacun.

Pour vivre une Burns Night digne de Rabbie en personne, rendez-vous au Bentley’s Oyster Bar and Grill. Maggie McNaulty, la cornemuseuse attitrée du restaurant, déclam era la traditionnelle Ode au haggis avant un repas composé de Cullen skink, de noix de Saint-Jacques des Orcades rôties, de filet de chevreuil des Highlands accompagné de haggis, de navets et de pommes de terre, ainsi que d’un trifle Tipsy Laird – sans oublier le whisky à volonté.

Le restaurant de Hackney spécialisé dans la cuisson au feu de bois Acme Fire Cult célèbre la Burns Night comme il sait si bien le faire, avec un festin des plus généreux. La soirée commence par son incomparable pain à la Marmite accompagné de pecorino, ainsi que de poireaux rôtis sur la braise avec une sauce romesco à la pistache, avant le plat principal : un haggis nappé d’une sauce crémeuse à l’Ardbeg, servi avec les traditionnels navets et pommes de terre. En dessert, le célèbre sticky toffee pudding d’Acme est agrémenté d’un caramel spécial au miso et à l’Ardbeg, et tous les convives se verront offrir un cocktail de bienvenue. Pour couronner les festivités, des verres d’Ardbeg Anthology 15 ans Beithir’s Tale seront servis : une édition extrêmement limitée qui constitue une grande première pour la distillerie écossaise.

Nessa est réputé pour ses réinterprétations créatives de plats classiques (son Viennessa est une version revisitée de l’emblématique dessert des dîners entre amis) : il était donc tout naturel que le restaurant de Soho réserve une création originale pour la Burns Night. Et c’est bien le cas. Pour marquer l’occasion, le chef exécutif Tom Cenci propose une brioche spéciale au haggis, déclinaison d’inspiration écossaise de sa brioche emblématique au boudin noir. Servi avec un beurre noisette, des navets, des pommes de terre et de la sauce gravy, ce plat s’accompagne idéalement d’un verre de whisky écossais single malt servi au bar du Nessa.

Le gastropub de South Kensington The Hunter’s Moon organisera sa soirée annuelle de la Burns Night, une fête écossaise avec cornemuses, cocktails au whisky et victuailles à profusion : saumon de Loch Duart et velouté de Cullen skink, suivis d’un filet de chevreuil rôti accompagné de haggis, de navets et de pommes de terre, puis, pour finir, une tarte au sucre roux.

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