Jesse Burgess de TopJaw donne son avis sur Goldies à Soho
« Les frites me ramènent au McDonald’s du Bedford Interchange Retail Park, dans les années 1990… »
- Texte: Jesse Burgess
« Les frites me ramènent au McDonald’s du Bedford Interchange Retail Park, dans les années 1990… »
« Les frites me ramènent au McDonald’s du Bedford Interchange Retail Park, dans les années 1990… »
Il n’est pas rare que les chefs éprouvent une franche antipathie pour les propriétaires du restaurant où ils travaillent. Après tout, être chef, c’est créer de l’art — un mantra que certains prennent, il faut bien l’admettre, plus au sérieux que d’autres. Mais c’est le chef qui élabore la carte. Il dirige tout ce qui sort de sa cuisine. Et il exige un contrôle total et incontesté. C’est ainsi que fonctionne le système de brigade et c’est pourquoi, dans un monde où les services des ressources humaines sont de plus en plus sollicités, les cuisines restent le dernier bastion commercial d’un commandement agressif et quasi militaire.
Il n’est pas rare que les chefs éprouvent une franche antipathie pour les propriétaires du restaurant où ils travaillent. Après tout, être chef, c’est créer de l’art — un mantra que certains prennent, il faut bien l’admettre, plus au sérieux que d’autres. Mais c’est le chef qui élabore la carte. Il dirige tout ce qui sort de sa cuisine. Et il exige un contrôle total et incontesté. C’est ainsi que fonctionne le système de brigade et c’est pourquoi, dans un monde où les services des ressources humaines sont de plus en plus sollicités, les cuisines restent le dernier bastion commercial d’un commandement agressif et quasi militaire.
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