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One Cask at a Time presenta su último embotellado, un whisky de malta de Jura de 15 años
Tras una cata a ciegas, este whisky de intenso tono caoba, envejecido en barricas de jerez, fue elegido para incorporarse a la célebre gama «Pendulum» del embotellador...
- Texto de: Jonathan Wells
Hace seis meses, Gentleman’s Journal fue invitada a Gosford House, a las afueras de Edimburgo, donde un grupo de expertos y aficionados al whisky se reunió para celebrar la llegada de la nueva embotelladora independiente de whisky One Cask at a Time. En el magnífico Salón de Mármol de dos niveles de la mansión, rodeados de imponentes obras de arte de la época eduardiana, los 150 invitados participaron en una cata a ciegas para decidir qué whisky sería el próximo en incorporarse a la célebre gama «Pendulum» de One Cask at a Time.
As the chatter on the night suggested, the results saw one particular dram win by a landslide. And that whisky — which also got Gentleman’s Journal’s vote — turned out to be a rich, mellifluous 15-year-old Jura single malt, matured in an Oloroso sherry cask. Now, the hotly-anticipated bottling is finally ready, with just 280 bottles of the complex scotch being made available to buyers.
So why was this single malt such a runaway hit during the tasting? Firstly, that incredible colour. Just look at it. It’s like the lid of a well-played piano, or the studded leather of an antique wingback. It’s cigar-brown; a deep, enticing mahogany with slow, deliberate legs that cling to the glass. Before you even nose the stuff, you know what you’re in for — intense interplay between a tapestry of unctuous flavours.
La nariz lo confirma. Un perfil largo, que se despliega suavemente, revela una nota nueva con cada inhalación: comienza con una textura inicialmente cerosa y da paso después a un dulzor más decadente, similar al de la melaza. Pero no resulta abrumador ni empalagoso, sino más bien redondo y opulento. En sus profundidades de fruta negra se percibe un toque de ciruela damascena, junto con suaves especias de repostería que también laten en el fondo. Canela, sin duda. Quizá jengibre.
Y, bajo esas reconfortantes notas de postre, de vez en cuando sopla una fresca brisa costera. No se percibe cada vez que se acerca la nariz, pero la suave salinidad del whisky va y viene como la marea, atemperada por una turba salobre que recuerda al humo de una hoguera en la playa.
Y pasemos a la cata. Lo recordamos bien: un destilado sedoso, con cuerpo y carácter desde el primer sorbo. No es de extrañar que este Jura se alzara con el primer puesto. Ese aroma dulce y redondo es el primero en desplegarse en el paladar, pasando de notas de melaza a otras ligeramente más especiadas. Imagina una mezcla de frutas confitadas con toques cálidos de especias y roble. Es una auténtica delicia.
En boca, a mitad del recorrido, también nos recuerda que se trata de un whisky envejecido en barrica de jerez. Presenta el dulzor de las pasas, pero también dátiles bañados en chocolate, avellanas tostadas con notas amaderadas e incluso una oleada de vino tinto con matices de clavo. Esa nota salobre vuelve a irrumpir en primer plano, antes de que todo se repliegue y se ralentice para dar paso a un final largo y cálido. Las oleadas de azúcar moreno y pastel de frutas ceden gradualmente ante aquella misma voluta de humo que percibimos en nariz, entrelazando por última vez el dulzor del azúcar demerara con una sabrosa salinidad.
Pero resulta apropiado, ya que la propia Jura es un lugar salvaje, escarpado y azotado por el viento. Puede que probáramos por primera vez este magnífico whisky como invitados en Escocia, pero sigue transportándonos hasta allí incluso cuando lo degustamos a cientos de kilómetros de la vigorizante bruma marina de Jura. Y Russell Bradley, responsable de desarrollo de marca de One Cask at a Time, opina prácticamente lo mismo.
«Desde hace mucho tiempo soy un admirador de los whiskies de Jura», nos cuenta, «y me encantó que los invitados eligieran esta barrica para el siguiente embotellado. Es un whisky extraordinario: equilibrado y refinado, con el auténtico carácter de Jura».
Pero, aunque el legado del whisky le confiere carácter, One Cask at a Time también mira decididamente hacia el futuro: cada botella incorpora en el cuello una etiqueta NFC cifrada, o «Pasaporte de la botella», que permite a sus propietarios verificar su autenticidad y acceder a información detallada sobre su whisky. Es un detalle encantador que permite disfrutar con tranquilidad del legado de la botella elegida. Nos sentimos muy agradecidos de que, de algún modo, por pequeño que sea, Gentleman’s Journal haya podido contribuir a que este delicioso whisky oscuro vuelva a ver la luz.
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