Copenhague, si tienes suerte, puede ser un lugar que te atrape de inmediato y deje una huella profunda. Aunque un fin de semana basta para recorrer la compacta geografía de la ciudad, es una melodía que probablemente resonará en ti toda la vida; rebosa buen gusto, magníficas sillas, una excelente gastronomía y ritmos llenos de lirismo: el giro constante de las ruedas de bicicleta, el evocador aroma ahumado que dejan las hogueras de los patios en invierno, los baños desnudos en verano, los colores suaves, la fragancia limpia de una ciudad con la conciencia tranquila... Todo ello resulta sencillamente irresistible.

Puedes apostar a que dejará en ti toda clase de huellas: un amor como un relámpago en el estómago, un pulso con la vida que te acompañará por el paseo marítimo, salpicado de pequeñas embarcaciones, por los diminutos bares de vinos y los comedores de cuidado diseño, hasta mucho después de volver a casa. Ven y deja que lime tus asperezas interiores con los placeres delicados y perfectamente afinados que siempre está dispuesta a mostrar. Dicen que lo mejor es rendirse sin más a la inevitable sangría de coronas de tu bolsillo. ¿Caro? Quizá; trascendente, sin duda, y con un efecto que probablemente te hará replantearte tu situación vital, como solo puede hacerlo un amor recién descubierto. Y para ello, déjanos guiarte con suavidad por el camino.

Todo un clásico entre los numerosos hoteles de diseño de una cadena local, el Hotel SP34 atrae a un público joven gracias a su combinación de elementos de estilo danés —cuero color tostado e iluminación que desafía los convencionalismos— y al trato informal y distendido del personal. La cuidada estética de las habitaciones se caracteriza por los armarios abiertos, los cabeceros de cama cuyo contorno lunar evoca la «Chieftain Chair» de Finn Juhl y una decoración rústica pero refinada, con ropa de cama blanca, amplias superficies de madera oscura y paredes enlucidas. Elige una habitación con vistas a la calle para despertarte contemplando las casas de tonos pastel que se alzan enfrente.

Sin embargo, aquí todo gira en torno a las zonas comunes: el desayuno promete una selección de productos ecológicos y, al caer la tarde, cuando comienza la hora del vino, el vestíbulo principal —que, con su profusión de sofás modulares y bancos escalonados al estilo de unas gradas, parece más un club privado que una recepción— se convierte en el lugar predilecto de buena parte de los creativos de la ciudad. Si el trabajo reclama atención y hay que despachar algunos correos, en la planta baja espera un conjunto de mesas de trabajo.

brochner-hotels.com

En el legendario parque de atracciones de Copenhague, el atractivo de Nimb reside en su lujo al más puro estilo Disney. Su estética de palacio morisco crea una fantasía desbordante que rompe con los omnipresentes tonos monocromáticos de la ciudad, mientras que, al caer la noche, unos cuantos miles de bombillas iluminan la fachada de mármol. Sus solo 38 habitaciones conservan la sensación de refugio apartado y presentan una cuidada mezcla de antigüedades digna de un bazar; algunas cuentan con camas con dosel y bañeras exentas lo bastante grandes como para acomodar a un corpulento delantero de rugby. Si los astros se alinean, la habitación que reserves tendrá una chimenea de leña, que impregnará el ambiente con el aroma del calor, el humo y una velada bien aprovechada.

Las zonas comunes son amplias y magníficas, con espacios diáfanos cuyas vastas extensiones desocupadas evocan el mayor lujo del mundo: espacio para pensar, espacio para explorar, espacio para deambular sin rumbo. Mientras que muchos bares de hoteles de todo el mundo suelen ocupar un espacio del tamaño de una pequeña vinoteca vasca, el del Nimb tiene las proporciones de un salón de baile y sirve imaginativos cócteles inspirados en cuentos populares de Oriente Próximo. El «masaje exclusivo» del spa subterráneo, compuesto por una sucesión de caricias frescas y relajantes, obra maravillas en los sentidos.

nimb.dk

Cuando Sanders, un elegante alojamiento distribuido en tres casas adosadas y dirigido por el antiguo bailarín de ballet Alexander Kølpin, abrió sus puertas en 2017, se convirtió en la comidilla de la prensa de viajes, protagonizando numerosos reportajes en Wallpaper* y Monocle, y recibiendo encendidos elogios en artículos publicados en las webs de Condé Nast. Se admiraba su filosofía de hacerte sentir como en casa, y los lugareños sencillamente no podían resistirse a los cócteles de akvavit del bar ni a los pasillos tenuemente iluminados, dotados de un encanto cálido y cinematográfico.

Años después, sigue manteniendo su posición como ese refugio con la difícil virtud de hacer que los huéspedes sientan que tienen su propio domicilio en Copenhague. En lugar de recurrir a los sobrios tópicos del diseño escandinavo, apuesta por la sugerente propuesta de Lind + Almond, que combina en las habitaciones armarios de ratán de estilo clásico con asientos de terciopelo hechos a medida; reúne en el vestíbulo detalles de latón, muebles de madera teñida y el resplandor dorado de la lámpara de araña de Carlo Scarpa; y recibe a los más madrugadores en un diminuto bistró alicatado en la planta baja, especialmente recomendable para desayunar skyr con frutos rojos, cazuela de tomate y huevos de yema líquida.

La animada terraza de la azotea es el lugar donde los jóvenes de Copenhague vestidos de Salomon y NN.07 se reúnen para tomar algo tras una larga semana en el estudio. Otro de sus atractivos es que el minibar (sin alcohol) de cada habitación es gratuito. Si en algún momento reúne la voluntad necesaria para salir del hotel y explorar la ciudad —recuerde que Copenhague es una de las mejores ciudades del mundo para comer—, sepa que Barr, donde probar el schnitzel es un rito de iniciación para los viajeros, y Apollo Bar, uno de los favoritos de la escena artística, se encuentran a pocos minutos a pie.

hotelsanders.com

El Hotel D’Angleterre es para Copenhague exactamente lo que Claridge’s es para Londres, o lo que el Four Seasons fue para los años noventa: el que mejor lo hace, el lugar al que siempre vuelven quienes disfrutan de los placeres aterciopelados de la vida de hotel, el escenario para ocasiones especiales destinado a quedar grabado para siempre en la memoria. Desde hace casi tres siglos, este hotel de cinco estrellas —lo que las revistas de viajes podrían calificar de «gran dama»— ocupa la plaza más grande de Copenhague, con su rotunda silueta neoclásica como elemento esencial del perfil urbano de esta ciudad de edificios bajos. Hans Christian Andersen solía descansar aquí, y el encendido de las luces navideñas es hoy todo un espectáculo local que aporta color y alegría a los oscuros inviernos daneses.

Una reforma de dos años acometida en 2011 eliminó los desaciertos de diseño de mediados del siglo XX y recuperó elementos decorativos y accesorios originales, como las chimeneas, las cornisas y los pasillos, construidos en su día con la anchura suficiente para que dos mujeres con miriñaque pudieran cruzarse cómodamente. Se introdujo una sobria paleta de grises, tonos crema y ligeros toques de morado, además de lámparas de araña, tecnología de Bang & Olufsen, arreglos florales y espacios de generosas proporciones. Por su parte, el Balthazar Champagne Bar y el restaurante Marchal —donde Jakob de Neergaard ofrece puro placer a partir de magníficos productos como latas de caviar, ostras, rodaballo y cigalas— son lugares de los que resulta fácil enamorarse y en los que se puede perdonar que la cuenta de calorías se dispare. Al fin y al cabo, la piscina subterránea puede ayudarle a volver a ponerse en forma.

dangleterre.com

Vipp nació como fabricante de un cubo de basura con pedal, un objeto que se ha convertido en un icono del diseño en los círculos creativos gracias a su robustez y facilidad de uso. Desde que este básico del hogar se presentó en 1939, la empresa danesa se ha transformado en una sofisticada marca de estilo de vida, conocida por sus artículos funcionales para el hogar, concebidos para durar toda la vida. Para mostrar las virtudes ergonómicas de sus piezas, la firma ha abierto varios alojamientos para huéspedes en distintos continentes, todos ellos equipados con una selección de productos, muebles y accesorios de Vipp. Hay una cabaña en un bosque sueco y una villa en Apulia; la última incorporación es Vipp Tunnel, un refugio brutalista en Tasmania.

Vipp Loft se encuentra en la última planta de una antigua imprenta que también alberga la sede de la marca en los pisos inferiores. Concebido por Studio David Thulstrup, ofrece 400 m² de libertad absoluta y espacio de sobra para estirar las piernas: cuenta con una cocina totalmente equipada, comedor, zona de trabajo, salón con chimenea y sillones de piel de oveja, y balcones con vistas a los cerezos en flor durante la primavera. El altillo alberga una segunda zona para dormir, además de un rincón de lectura. Las vigas de madera recorren todo el espacio, mientras que las esculturas y los bellos objetos de diseño le confieren un aire de galería; además, todo el lugar está bañado por la luz natural. Se puede correr de un extremo al otro del apartamento y alcanzar fácilmente la velocidad de un esprint. Lo cierto es que las fotos ni siquiera hacen justicia a sus dimensiones. Quizá sea uno de los mejores alojamientos del mundo.

• vipp.com

Jonathan Tam es un chef polifacético, capaz de alternar entre las tareas del comedor con la soltura de un jugador de los Knicks sin posición fija: tan pronto explica los ingredientes botánicos y el proceso de fermentación de la copa de Muri Nuala que tienes en la mano como comprueba que los fideos de zanahoria que están a punto de servirte tengan el punto de cocción deseado.

En el cálido y acogedor restaurante de Tam, su primer proyecto tras el cierre de Relæ, donde pasó años como jefe de cocina de Christian Puglisi, la multitud de platos entrelaza con naturalidad la despensa danesa con las cocinas cantonesa y vietnamita: una lámina de cheung fun de calabaza dispuesta como un paño, con un toque de aceite crujiente de chile; pequeños tubos de calamar a la parrilla, aderezados con lechuga espárrago y cilantro; y una tartaleta de huevo tan luminosa como el sol, con el temblor rítmico de una gelatina inglesa. Sin embargo, el primer premio se lo llevan el erizo de mar y el arroz a la parrilla, un diminuto bloque moldeado cuyo sabor tostado evoca la belleza requemada del fan jiu, esa codiciada capa crujiente de arroz quemado que queda en el fondo de la arrocera.

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El kimchi jjigae es una creación maravillosa, un guiso digno de una caldera infernal, cimentado en el profundo y ácido aroma de las verduras fermentadas y adaptado a lo que haya en la despensa de tu halmoni. En Juju, quizá el restaurante más espléndido de la ciudad, con un ambiente de salón de casa y donde nada contrarresta mejor las gélidas y desapacibles tardes de Copenhague que la majestuosa calidez de los platos del chef Youngjin Kim, el kimchi jjigae incorpora media docena de mejillones dulces, cebolleta picada y grandes dados de tofu que absorben las agresivas acometidas del picante; aunque, todo hay que decirlo, la mitad del placer de este plato consiste en abrasarse la boca con intensas oleadas de calor y sabor.

La filosofía del restaurante afirma que el menú está pensado para «compartirlo con familiares y amigos», pero aquí también podrías pasar perfectamente una velada en solitario, saboreando montones de arroz de grano corto untado con yema de huevo y una magnífica cucharada de huevas de trucha; buscando las empanadillas mandoo rellenas de cerdo aún humeantes; y dando rápidas bocanadas de aire entre bocado y bocado de las alitas de pollo fritas dos veces. Si eres capaz de acabártelo antes de que se desmorone, prueba el bingsu, una montaña de hielo raspado endulzada con los sabores de temporada.

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Desde hace años, Kadeau es una apuesta segura, donde sus veladas armoniosas y elegantes son exactamente lo que uno sueña al hojear las guías gastronómicas de la ciudad: estantes que se comban bajo el peso de tarros de fermentados, madera suficiente para llenar un almacén de Dinesen, degustaciones de zumos de color rojo rubí y blanco opaco que se saborean como si fueran vinos extraordinarios, composiciones de tomates dulces secos y madera de grosellero negro; sedosas gambas crudas sobre una crema aromatizada con nueces peladas y rosas silvestres; y porciones de pato salvaje que vibran con la intensa profundidad de la caza en invierno.

Nicolai Nørregaard, que dirige aquí la cocina, nunca ha sido un chef dado a las florituras, sino más bien un estudioso comedido de los fogones que un cocinero de franquicia, y quizá sea en los postres de Kadeau —que divide el año entre un menú de conservas durante los meses más fríos y una «temporada de cultivo» cuando hace buen tiempo— donde mejor demuestra su elegancia: moras bañadas en almíbar, espesadas con nata fermentada y un toque de vinagre de rosas; y un bizcocho de azafrán caliente con la textura esponjosa de un magnífico baba de brasserie. ¿Un helado de vieiras reina? Es puro deleite.

kadeau.dk

Electrizante por su picante y sus ocasionales golpes de untuosidad, el rotundo menú de influencia coreana de Propaganda resulta irresistible en una ciudad conocida por su cocina más delicada. Aquí están presentes las grandes virtudes que sustentan muchas de las cocinas serias de Copenhague —el compromiso con la sostenibilidad, los agricultores de confianza y los productos ecológicos—, pero la contundente paleta de sabores de la chef Youra Kim, unida a la energía resonante de su comedor, al estilo de un bar de mala muerte, la ayuda a romper moldes y a saltar de un extremo a otro del espectro gustativo: el susurro meloso de los mandoo de calabaza frita; la textura firme, profunda y sutilmente ahumada de las marañas de calamar sumergidas en su propia tinta, que todo lo oscurece, con radicchio y albahaca tailandesa; el sándwich agridulce de pollo frito sobre pan blanco ligeramente tostado; y el intenso glaseado de soja, dulce como un caramelo y salado, que recubre unas brochetas de tteokbokki —pasteles de arroz— con elásticos trocitos de setas.

Son sabores vibrantes que llevan el sello de una chef que no se disculpa por sus planteamientos ni por el rumbo que ha elegido: todo lo que hace tan buena a la cocina actual de Copenhague.

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Las enormes aspiraciones de este ambiciosísimo restaurante quedan perfectamente reflejadas en la duración de la experiencia gastronómica: siete horas de comer, beber, observar, desplazarse y hacerse preguntas sin descanso, un lapso similar al de un vuelo transatlántico. Entre las tendencias contemporáneas, el concepto de la cena como espectáculo teatral se ha convertido en un tópico, y se ha atribuido un espíritu modernista a cualquier menú que incluya cócteles espumosos o frailecillos esferificados; sin embargo, quizá siga siendo apropiado entender Alchemist —el restaurante de Copenhague donde la propuesta gastronómica del chef Rasmus Munk, que desdibuja los límites entre géneros, busca aunar en una sola velada las artes, la crítica social y un menú de influencias internacionales— a través de un prisma habitualmente reservado al teatro.

Munk lleva en los genes ampliar los límites de lo que puede llegar a ser la comida —con un espíritu muy similar al de aquellos cubos exóticos y raviolis transparentes surgidos de San Sebastián y Cataluña en la década de 1990, que sustituyeron a los purés y las técnicas de Troisgros de la nouvelle cuisine—, y su espacio es imponente y colosal, como si se hubieran apilado un par de vestíbulos de un Hyatt, lo bastante amplio como para albergar la flota de la Alianza Rebelde, y situado a las afueras de la ciudad. Si conoce bien la calidez del sirope de abedul y los asientos de nogal de la ciudad, es probable que la propuesta radicalmente rompedora de Munk no sea para usted. Pero si le apetece sentarse bajo la cúpula de un planetario que alterna imágenes posapocalípticas y de flores de cerezo, paisajes submarinos y puestas en escena boscosas; degustar elaborados platos de mariposas, trampantojos de pulmones y gotas de sangre; aprender sobre especies invasoras y el trabajo ilegal en la industria del chocolate; y sumirse en un torbellino incesante de conmoción y admiración… entonces será dinero bien gastado. No hay otro lugar igual en la Tierra.

alchemist.dk

La gente vuela a Copenhague por todo tipo de motivos: por la reveladora experiencia de Noma, las alucinantes veladas vanguardistas de Alchemist, las excelentes galletas de sésamo negro y los dulces de fruta de Hart Bageri, y las jugosas hamburguesas de ternera de Gasoline Grill. Kødbyens Fiskebar, el gran templo del marisco y el pescado de la ciudad, suele ocupar uno de los primeros puestos en la ruta gastronómica de los viajeros más sibaritas y, a juzgar por la tenue iluminación, el desfile de mejillones que atraviesa el comedor y el vibrante pulso de las cenas de los viernes por la noche, aquí se viene a disfrutar de la vida.

Desde hace años, siempre he admirado a Jamie Lee por ser un cocinero de los de verdad, de esos que siempre están dirigiendo el pase, visitando al pescador y hablando con cariño de las maravillas de la trucha y de los cotilleos del mundo de la restauración. Él es quien da forma al menú de este restaurante, con platos a medio camino entre composiciones vibrantes y abstractas y placeres caseros. Algunos se presentan casi sin adornos para dejar que el producto hable por sí solo (suculentas láminas de caballa danesa se curvan alrededor del borde del plato, realzadas únicamente con unas gotas de buen aceite de oliva y una salsa de enebro verde y tomate). En otros, los sabores se intensifican (el calamar escalfado lentamente y cortado en tiras como tagliatelle cobra una fuerza extraordinaria gracias a un dashi de alitas de pollo asadas, rábano y hierbaluisa; la composición vertical de rape con tomates verdes, uña de gato crujiente y fresas sin madurar, bañada por una cascada de salsa de ajo silvestre, rebosa frescura). Los platos sin pescado ni marisco —unos preciosos tomates melocotón en su mejor momento, decorados con esmero con un pequeño jardín de lechuga de mar, hinojo, ajo negro, caviar y bottarga; y un sustancioso cuenco de guisantes con suero de mantequilla, eneldo y queso ahumado— no hacen sino revelar la huella de un chef enamorado de lo que ofrece cada estación.

fiskebaren.dk

La pizza es, en términos absolutos, un alimento perfecto. El dulzor ardiente de la salsa de tomate, la elasticidad del queso salado, un puñado de ingredientes —quizá salchicha picante o unas verduras de temporada ligeramente chamuscadas— y la masa alveolada y llena de ampollas se combinan en una desordenada composición de puro deseo. En Bæst, la pizza —considerada tradicionalmente una opción barata y sencilla para comer— adquiere una especie de profundidad. Christian Puglisi es conocido en los círculos gastronómicos por ser el hombre detrás de Relæ y Manfreds, restaurantes ya cerrados que eran admirados por su apuesta por los productos ecológicos y una agricultura excepcional. El chef mantiene esa misma filosofía —unida a su herencia italiana— en Mirabelle Spiserìa, donde se sirven raviolis de ricotta y ortiga, y arancini rellenos de ragú de cerdo ecológico y scamorza ahumada.

La pizzería de al lado es un lugar maravilloso donde disfrutar de embutidos elaborados en casa, mozzarella estirada a mano y bañada en abundante aceite de oliva, y cuencos de stracciatella aderezada con frutas y verduras. Pero el verdadero motivo para venir son las pizzas que salen disparadas de ese horno abovedado con motor de Fórmula 1: pizzas con patatas nuevas danesas, romero y lardo; pizzas cubiertas con salchicha de la granja HindsholmGrisen, pecorino y pimiento shishito; pizzas con burbujas tostadas; pizzas revestidas de una untuosa salsa de tomate dulce y concentrada, ajo y una pizca de orégano. Todas finas, horneadas a altísima temperatura y con el equilibrio perfecto entre caramelización, acidez, untuosidad y una masa flexible. Si estuvieras en Brooklyn o Nápoles, los grandes bastiones de la pizza actual, sería una de esas porciones por las que merecería la pena hacer cola durante toda una tarde. Después, pásate por Rino VinoFino, el bar de vinos de la planta superior, y tómate un vermú mientras saboreas la experiencia.

baest.dk

En una ciudad que apuesta por lo pequeño y refinado, Copenhagen Contemporary es famoso por su sólida programación de exposiciones de gran formato que ocupan una antigua nave de soldadura, como las interminables filmaciones de Francis Alÿs de niños jugando o el suelo abovedado y elevado de Doug Wheeler, que pretende reproducir la perspectiva del horizonte desde la cabina de un piloto. Es un lugar estupendo para estirar las piernas —y la mente—, y después puedes reflexionar sobre todo ello en la cercana La Banchina, donde encontrarás café, vistas al agua y una sauna fantástica.

copenhagencontemporary.org

Images: Martin Auchenberg

Image: VisitCopenhagen

Image: Giuseppe Liverino

Los radicales diseños de Bjarke Ingels parecen extenderse por todos los continentes: desde un bloque de viviendas piramidal en la calle 57 Oeste hasta una sinuosa galería de aluminio en los bosques noruegos, pasando por un futuro par de rascacielos inclinados en Shenzhen. Entre sus obras recientes en Copenhague se encuentran una central eléctrica en forma de cuña con una pista de esquí en uno de sus laterales y las habitaciones de estilo chalet de Noma. Superkilen, con su alfombra rosa que atraviesa Nørrebro, es más una celebración a pie de calle de la diversidad del barrio que una intervención urbanística, con mobiliario urbano que representa las cerca de 60 nacionalidades presentes aquí: un ring de boxeo tailandés, columpios de Irak, cerezos japoneses y una fuente marroquí, entre otros elementos.

Harás un trayecto de 30 minutos en tren para salir de la ciudad. Darás un breve paseo desde la estación hasta la entrada. Deambularás entre conjuntos de espacios modernistas con aspecto de villas, todos de cristal y vigas de madera, y puede que de vez en cuando vislumbres una obra de Bourgeois, Hockney o Giacometti. No te pierdas la sala de Kusama, no solo por su universo de luces reflejadas en espejos, sino también porque es muy probable que la tengas para ti solo. En el exterior hay un parque de esculturas encaramado en una colina, con el estrecho de Øresund extendiéndose ante ti. Sentirás como si hubieras llegado al fin del mundo; quizá sea la mejor galería de arte que jamás haya existido.

louisiana.dk

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