Estamos en pleno verano, lo que significa que la temporada de barbacoas ya ha comenzado oficialmente. Una época estupenda del año… hasta que te toca ser el anfitrión y tienes que ponerte el delantal y hacerte cargo de la parrilla. Pero, en lugar de ver el papel de guardián de las brasas como una carga, considéralo un honor: es una oportunidad para demostrar tus habilidades y obsequiar a tus amigos y familiares con una comida que les haga la boca agua (o, como mínimo, con algo más sofisticado que las típicas hamburguesas quemadas). Para ayudarte a perfeccionar tu técnica con la parrilla, hemos recurrido al asesoramiento experto del maestro de la carne Richard H. Turner, restaurador y comerciante de carne. Sigue sus sencillos consejos y no te equivocarás.

«Hay bastantes aspectos que tener en cuenta al comprar una barbacoa nueva, como su tamaño, la frecuencia con la que la vas a utilizar, tu presupuesto y el espacio del que dispones en la zona exterior. Por suerte, hay muchos modelos entre los que elegir y, si el tamaño es un problema, existen varias opciones que sorprenden por sus prestaciones pese a ser tan compactas, como The Big Green Egg, que aporta ese sabor ahumado que todos buscamos en los alimentos cocinados a la barbacoa».

En cuanto a la elección del tipo de combustible, las barbacoas de carbón son, sin duda, muy apreciadas por aportar ese sabor clásico a barbacoa y suelen ser la opción preferida. Si dispones de espacio para un modelo más grande, te recomendaría invertir en una barbacoa de Ox Grills equipada con una parrilla «Gridiron», cuyo diseño maximiza la reacción de Maillard, es decir, el dorado de los alimentos a la parrilla, lo que potencia su sabor».

“If you can, buy from a butcher. This way you can ask them any questions and for advice. As a rule of thumb, if they don’t know simple answers such as what breed their meat is, how old the animal was at time of slaughter or how long it has been hung for, they’re not a good butcher and you should go elsewhere to find a better one!”

«No hace falta gastarse una fortuna para comer bien. Algunas de las partes más sabrosas del animal son también las más asequibles, como la carrillera, el rabo, la falda y la entraña. El pecho es un clásico de la barbacoa, y cortes como la entraña gruesa o la bavette son una excelente alternativa al solomillo».

«En cuanto a la temperatura de la barbacoa, deberías poder estar a su lado sin que el calor resulte insoportable. Si hace demasiado calor como para permanecer cerca, deja que se enfríe un poco antes de poner nada en la parrilla. Respecto a la temperatura de la carne, una sonda térmica será tu mejor aliada. Busca en Google la temperatura óptima para el tipo de carne que vayas a preparar y, siempre que controles su temperatura interna mientras se cocina, te quedará perfecta».

“My best tip for mastering the barbecue is to keep it simple. Barbecue is as old as man and gadgets are superfluous. Buy decent, sustainable charcoal made without accelerating fuel, and if you’re unsure, sniff it. Good charcoal should smell clean and chemical free. Buy decent ingredients, particularly meat, then you’ll need to do less to it – just season and cook gently over smouldering charcoal. And remember to not overcrowd the grill – you need to leave plenty of space between each piece of meat so that oxygen can reach the charcoal.”

Ahora, descubre qué vinos tomar en tu próxima barbacoa...