It’s high summer, which means barbecue season is officially upon us. An excellent time of year – until it comes your turn to host and you’re tasked with donning an apron and manning the grill. But rather than viewing the role of grill guardian as a burden, reframe it as an honour: this is a chance to show off your skills and treat your friends and family to a mouthwatering meal (or at the very least, something more elevated than bog-standard burnt burgers). To help you up your grilling game, we’ve enlisted the expert guidance of meat maestro Richard H. Turner, a restaurateur and meat merchant. Follow his simple pointers and you can’t go wrong.

„Beim Kauf eines neuen Grills gibt es einiges zu beachten, etwa seine Größe, wie oft Sie ihn benutzen, Ihr Budget und wie viel Platz Ihnen im Außenbereich zur Verfügung steht. Zum Glück ist die Auswahl groß, und wenn der Platz knapp ist, gibt es einige Modelle, die trotz ihrer geringen Größe ziemlich beeindruckend sind – zum Beispiel The Big Green Egg, das Grillgerichten genau das rauchige Aroma verleiht, das wir uns alle wünschen!“

Bei der Wahl des Brennstoffs werden Holzkohlegrills natürlich dafür geschätzt, dass sie für das klassische Grillaroma sorgen, und sind daher für viele die erste Wahl. Wenn Sie genügend Platz für ein größeres Modell haben, würde ich Ihnen empfehlen, in einen Grill von Ox Grills mit einem „Gridiron“-Grillrost zu investieren. Dessen Konstruktion maximiert die Maillard-Reaktion beziehungsweise die Bräunung des Grillguts und trägt so zu einem intensiveren Geschmack bei.“

„Wenn möglich, kaufen Sie Ihr Fleisch bei einer Metzgerei. Dort können Sie alle Ihre Fragen stellen und sich beraten lassen. Als Faustregel gilt: Wenn man Ihnen dort einfache Fragen nicht beantworten kann – etwa von welcher Rasse das Tier stammt, wie alt es bei der Schlachtung war oder wie lange das Fleisch abgehangen wurde –, handelt es sich nicht um eine gute Metzgerei, und Sie sollten sich nach einer besseren umsehen!“

„Man muss kein Vermögen ausgeben, um gut zu essen. Einige der aromatischsten Teile des Tieres sind zugleich besonders preiswert – zum Beispiel Backe, Schwanz, Flanke und Bauchlappen. Rinderbrust ist ein Grillklassiker, und Stücke wie Onglet oder Bavette sind eine hervorragende Alternative zum Roastbeef.“

“In terms of how hot the barbecue should be, you should be able to stand next to it without it being unbearably hot. If it is too hot to stand next to, leave it to cool a little bit before grilling anything. As for the temperature of the meat, a meat probe will be your best friend. Google the optimal temperature for your meat in question, and as long as you keep an eye on the internal temperature of the meat whilst it’s cooking, it will always come out perfectly.”

“My best tip for mastering the barbecue is to keep it simple. Barbecue is as old as man and gadgets are superfluous. Buy decent, sustainable charcoal made without accelerating fuel, and if you’re unsure, sniff it. Good charcoal should smell clean and chemical free. Buy decent ingredients, particularly meat, then you’ll need to do less to it – just season and cook gently over smouldering charcoal. And remember to not overcrowd the grill – you need to leave plenty of space between each piece of meat so that oxygen can reach the charcoal.”

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