Faça um churrasco digno de um rei com as dicas do talhante real
O talhante Donald Russell, detentor de um mandado real, revela à Gentleman's Journal que cortes, costeletas, bifes e salsichas darão um toque majestoso às suas refeições neste verão
- Texto de: Jonathan Wells
Toda a gente adora um churrasco em família — até mesmo a família mais famosa do mundo. E, à medida que nos aproximamos de um verão em que provavelmente seremos obrigados a fazer churrascos apenas com os familiares que já vivem connosco, apostamos que a família real está ainda mais entusiasmada do que todos nós por acender o grelhador. Mas o que torna um churrasco digno da realeza? Como pode dar um toque mais régio ao seu grelhador este verão — e tornar as suas refeições ainda mais majestosas?
Perguntámos ao talhante detentor de um mandado real Donald Russell que cortes recomendaria aos clientes que querem fazer um churrasco digno de um rei; descobrimos quem come o quê junto do antigo chef privado da Rainha; e encontrámos os melhores utensílios para o efeito junto da Associação dos Detentores de Mandados Reais.
Em primeiro lugar, encontre um local devidamente majestoso para o seu churrasco
Segundo Darren McGrady, antigo chef privado da rainha Isabel, o mestre dos grelhados da família real é o príncipe Filipe. O patriarca está sempre disposto a assumir o comando do grelhador, mas parece reconhecer que as refeições ao ar livre não são adequadas a todas as residências reais.
Por exemplo, não sentirá o cheiro de um churrasco no Palácio de Buckingham — nem verá fumo a elevar-se sobre Sandringham. Em vez disso, a família real costuma reunir-se em torno do grelhador no Castelo de Balmoral, a propriedade escocesa da monarquia. E faz sentido: Aberdeenshire é conhecida pela qualidade da sua carne de vaca e, como revela McGrady, o príncipe Filipe gosta de cozinhar salmão pescado num dos três troços de pesca do vizinho rio Dee.
A seguir, descubra qual é a carne preferida da monarquia
Então, que costeletas, bifes e salsichas grelham os membros da família real nestes churrascos em Balmoral? Falámos com Donald Russell, fornecedor de carne da Casa Real, para saber que cortes são dignos de um rei — e como a monarquia se abastece para o verão.
No que toca a bifes — consta que o príncipe Filipe era particularmente apreciador de bife Diane com pimenta à moda ducal — opte por bifes finos de entrecôte ou da alcatra e bifes do lombo para sanduíches. Para as costeletas, escolha costeletas de porco marinadas ou a requintada costeleta dupla de borrego Barnsley. As entrecostas de porco também são uma das preferências da família real, tal como as koftas de borrego condimentadas — e, claro, os bons clássicos de sempre: hambúrgueres de vaca e salsichas de porco (a Musks detém um Mandato Real).
Dukeshill também detém um prestigiado Mandato Real — desde 2003. Enquanto fornecedor de carnes de excelência (a marca possui um mandato da Rainha para fornecer deliciosos presuntos à Casa Real), pode resolver de uma só vez, e de forma irresistível, o problema de encontrar carne de qualidade. Afinal, se a «Caixa de Churrasco Familiar» — com costeletas de porco, hambúrgueres de carne de vaca e espetadas de frango — é suficientemente boa para a família real, também é suficientemente boa para si.
Certifique-se de que o seu equipamento cumpre os rigorosos padrões reais
Apesar de os grelhadores a gás — e até os grelhadores elétricos — estarem a conquistar adeptos, não é de admirar que a família real prefira os métodos tradicionais no que toca a cozinhar. «É inegável», afirma Eddie McDonald, da Donald Russell, «que o aroma de um grelhador a carvão é o cheiro de verão por excelência — e confere um fantástico sabor fumado.»
Opte, então, pelo carvão para imitar a família real. E, embora o grelhador de Balmoral do Duque de Edimburgo fosse, como é sabido, um barbecue concebido pelo próprio, há muitos detentores de mandados reais a quem pode comprar equipamento de cozinha aprovado pela aristocracia.
Então, porque não começar com um grelhador da John Lewis, que há muito detém um alvará real para fornecer artigos domésticos às muitas residências da monarquia? Depois, equipe-se com a Asprey — que detém o seu próprio alvará real de ourivesaria desde 1982.
Quando as brasas estiverem quentes, grelhe como a realeza
«Quanto aos bifes», diz McDonald, «retire-os do frigorífico e da embalagem pelo menos 20 minutos antes, para que atinjam a temperatura ambiente e possam respirar — uma expressão usada pelos chefs para descrever o processo de arejar a carne, permitindo-lhe recuperar a cor e adquirir um sabor mais intenso. Pincele-os com azeite aromatizado com alecrim ou alho para lhes dar um sabor extra, sele-os bem para criar uma crosta caramelizada e, em seguida, cozinhe-os durante alguns minutos de cada lado, consoante a espessura e o ponto de cozedura pretendido. E, talvez o mais importante, deixe-os repousar bem.»
Para os hambúrgueres, Donald Russell recomenda fazer uma pequena concavidade no centro com o polegar antes de os cozinhar — para que fiquem bem planos. E, se tiver uma lista de convidados de proporções reais, comece por cozinhar as salsichas, as costelas e as koftas no forno — antes de proporcionar um majestoso espetáculo de fogo ao acabar de as grelhar.
E pronto, entre uma névoa de marinadas inebriantes, aromas deliciosos e fumo de salsicha, está tudo dito. Siga estas dicas dignas de um fornecedor da Casa Real e em breve será coroado rei do seu próprio churrasco. Viva o grelhador!
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