Le champagne se déguste en toute saison. Que vous trinquiez à la nouvelle année ou célébriez le retour du soleil, rares sont les occasions où le champagne n’est pas de mise. Il faut toutefois reconnaître que certains champagnes sont encore meilleurs lorsqu’ils sont savourés à certaines périodes de l’année.

Alors que les jours raccourcissent et que l’air se rafraîchit, un champagne en particulier retient notre attention. Le Sous Bois est une cuvée unique de la Maison de Champagne Billecart-Salmon, propriété familiale fondée il y a 207 ans. Vinifiée sous bois et composée des trois cépages champenois – Chardonnay Grand Cru de la Côte des Blancs, Pinot Noir Premier et Grand Cru de la Montagne de Reims, d’Aÿ et de Mareuil-sur-Aÿ, et Meunier de la Vallée de la Marne –, elle possède une énergie vibrante et un caractère complexe qui en font l’accompagnement idéal de plats automnaux généreux mettant à l’honneur les produits de saison. Comme l’explique Mathieu Billecart, PDG de Champagne Billecart-Salmon : « Elle possède une affinité naturelle avec la truffe : la complexité terreuse du champignon s’accorde à merveille avec la profondeur et les multiples nuances du vin, tandis que sa fraîcheur préserve la vivacité en bouche. »

Au nez, attendez-vous à des arômes de pomme cuite, de fruits à noyau et de pâte feuilletée, tandis que le palais révèle de subtiles notes de beurre noisette et d’épices délicates. « Pour nous, Sous Bois est avant tout une question d’équilibre : il marie la richesse de l’élevage en fût de chêne à la précision et à la finesse qui caractérisent le style Billecart-Salmon », explique Billecart.

Le Sous Bois est expressif tout en restant raffiné, exactement ce dont on a envie par une fraîche après-midi ou soirée d’automne – à déguster au coin du feu, peut-être, ou même en plein air, pour profiter des derniers rayons de soleil avant le passage à l’heure d’hiver.

Billecart-Salmon Le Sous Bois

£68.00

Acheter maintenant

Découvrez la cuvée d’exception de Billecart-Salmon, Le Clos Saint-Hilaire...