El matrimonio en 1818 de Nicolas François Billecart y Elisabeth Salmon fue decisivo, pues marcó la creación de su casa de champán, Billecart-Salmon. El legado de la pareja ha perdurado durante siete generaciones, mientras la Maison no ha dejado de prosperar.

En 1964 se presentó la cuvée Nicolas François en honor al cofundador de Champagne Billecart-Salmon y uno de los integrantes de la legendaria pareja. Reconocida por plasmar con elegancia el estilo de la casa Billecart-Salmon, se elabora a partir de una meticulosa selección de grandes crus procedentes de los viñedos clasificados de la Montagne de Reims (Pinot Noir) y la Côte des Blancs (Chardonnay).

Ahora, la emblemática cuvée presenta su última encarnación: Nicolas François Millésime 2012. El año 2012 está ampliamente considerado como una de las mejores añadas de su década, gracias a una temporada de cultivo excepcional que produjo uvas perfectamente maduras, con un equilibrio entre riqueza y una acidez vibrante. El champán resultante, vinificado parcialmente en barricas de roble tradicionales, es aromático, complejo y carismático.

Lucas Reynaud-Paligot, sumiller jefe de The Connaught, en Mayfair, describe la añada de 2012 como «realmente fresca, con notas de frutas amarillas frescas y un toque cítrico. Creo sinceramente que la mineralidad es sencillamente espectacular. El breve paso por roble aporta al vino un toque de vivacidad y profundidad». Recomienda servirlo entre 10 y 12 °C para intensificar la experiencia de degustación y maridarlo con atún y caviar para disfrutar del aperitivo perfecto.

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