Jesse Burgess, de TopJaw, reseña Goldies en el Soho
«Las patatas fritas me transportan al McDonald’s del parque comercial Bedford Interchange en los años noventa…»
- Texto de: Jesse Burgess
«Las patatas fritas me transportan al McDonald’s del parque comercial Bedford Interchange en los años noventa…»
«Las patatas fritas me transportan al McDonald’s del parque comercial Bedford Interchange en los años noventa…»
No es raro que los chefs sientan una aversión manifiesta hacia los propietarios del restaurante en el que trabajan. Al fin y al cabo, ser chef es crear arte, un mantra que, hay que reconocerlo, algunos se toman más en serio que otros. Pero es el chef quien crea el menú. Es quien dirige todo lo que sale de su cocina. Y quiere tener un control total y absoluto. Así funciona el sistema de brigadas y por eso las cocinas son, en un mundo con departamentos de Recursos Humanos cada vez más atareados, el último bastión comercial de una jerarquía agresiva y militarizada.
No es raro que los chefs sientan una aversión manifiesta hacia los propietarios del restaurante en el que trabajan. Al fin y al cabo, ser chef es crear arte, un mantra que, hay que reconocerlo, algunos se toman más en serio que otros. Pero es el chef quien crea el menú. Es quien dirige todo lo que sale de su cocina. Y quiere tener un control total y absoluto. Así funciona el sistema de brigadas y por eso las cocinas son, en un mundo con departamentos de Recursos Humanos cada vez más atareados, el último bastión comercial de una jerarquía agresiva y militarizada.
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