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Cóctel de la semana: el Sazzaquack
Uno de los bares de cócteles más vanguardistas de Londres ha reinventado de forma innovadora un cóctel del siglo XIX utilizando el whisky de centeno prémium de WhistlePig
- Texto de: Aobh O'Brien-Moody
Max Venning es cofundador de Three Sheets, un bar de cócteles londinense que abrió sus puertas por primera vez en Dalston en 2016 y rápidamente se convirtió en un local de culto entre los profesionales del sector, hasta el punto de aparecer cinco veces en la lista de los 50 mejores bares del mundo. El año pasado abrió con gran éxito un segundo local de Three Sheets en el Soho, lo que permitió que aún más londinenses pudieran probar los emblemáticos cócteles del bar.
Una de esas bebidas es el Sazzaquack, una divertida reinterpretación del clásico cóctel Sazerac, originario de Nueva Orleans y elaborado habitualmente con whisky de centeno, absenta, bíteres y azúcar. Al más puro estilo de Three Sheets, Venning va un paso más allá. Combina Seven Tails XO, WhistlePig de 10 años, Five Spice y té rooibos, todo ello mezclado con hielo y servido, como su nombre sugiere, en un pintoresco vaso bajo con un pato en el fondo: un toque original que invita a quienes lo beben a tomarse las cosas con un poco menos de seriedad. Como broche final, se rocía la mezcla con un aromático espray de absenta y limón.
El whisky de centeno que Venning elige para su innovadora versión es WhistlePig 10 Year, uno de los whiskies de centeno mejor valorados de todos los tiempos y el buque insignia de WhistlePig, con el que la marca inició su andadura hace casi 20 años. Elaborado íntegramente con centeno, se destila y madura inicialmente en Canadá antes de continuar su envejecimiento en la granja de WhistlePig, en Vermont. El resultado es un perfil de sabor intenso y marcadamente especiado, con notas de clavo, menta, madera tostada, caramelos cremosos y toffee, que aportan al Sazzaquack una gran profundidad.
Si te apetece jugar a ser mixólogo en casa, sigue la receta que encontrarás a continuación para preparar tu propio Sazzaquack. Aunque el pato no es imprescindible, seguro que dará que hablar entre tus invitados.
Cómo preparar el Sazzaquack de Three Sheets
Ingredientes
- 25 ml de Seven Tails XO
- 20 ml de WhistlePig de 10 años
- 5 ml de Seven Tails de rooibos y cinco especias (véase más abajo)
- 10 ml de sirope de azúcar (2:1)
- 1 gota de salsa de soja
- 1 gota de agua de azahar
- 1 gota de amargo de Peychaud
- Lemon absinthe spray (see below)
Preparación
Stir all ingredients over ice for 30 seconds, strain into a rocks glass, garnish with lemon absinthe spray.
Seven Tails de rooibos y cinco especias
- 50 ml de Seven Tails XO
- 2,5 g de rooibos
- 2.5g 5 spice
Dejar infusionar durante 30 minutos y colar.
Lemon absinthe spray
- 20 g de ralladura de limón
- 20 ml de absenta
- 20 ml de vodka
Dejar infusionar durante 20 minutos y colar en un atomizador
