A la vanguardia: los mejores cuchillos para perfeccionar tus habilidades en la cocina
Este es el equipo en el que confiar cuando trabajes con la tabla de cortar
- Texto de: Josh Lee
Cooking can be as easy as breathing, once said Fergus Henderson, the lionised chef of London restaurant St. John. Overseeing the pots and pans should, after all, be a gentle frenzy of pleasure for the person at the stove. Work with the seasons, if you can; trust your gut instinct; and focus on the therapeutic feel that playing around with produce can bring about. A good place to start when seeking joy in this department is with the equipment required, and the workhorse for any cook, professional or amateur, is the knife on the rack. A dull blade, contrary to popular belief, is, on the whole, more of a hazard than a sharp one, as blunt edges, especially when cutting through tough surfaces and peels, can invoke shaky movements and, thus, lead to unfavourable slips and accidents.
Así pues, a continuación presentamos los cuchillos esenciales que todo el mundo debería tener en su cocina: una combinación de opciones prémium y económicas que permiten realizar todo tipo de tareas sobre la tabla de cortar, desde despiezar un pollo a la perfección hasta conseguir una brunoise impecable de chalotas.
El todoterreno: cuchillo de chef Classic de Wüsthof
The world of knives is, generally speaking, broken down into two key categories: Japanese designs and German ones. Whereas the former tends to use Damascus steel (known for its hardy properties), the latter prioritises a softer steel, meaning that they’re far less brittle and, therefore, are more durable. Moreover, due to the larger cutting angle of German knives, their blades are easier to sharpen, and there are also more sharpening options you can utilise (sharpening Japanese ones, by contrast, is rather specific), so the maintenance is fairly manageable. Wüsthof is the guiding light in the western-knife department, and its Classic Chef’s Knife has a lovely balance of weight and is a, mind the pun, Swiss army knife of an item – one that can deal with big cuts of meat, heads of lettuce, ripe berries, and pretty much anything else in the fridge and pantry.
La pieza estrella: Katto Santoku
Para el cocinero doméstico —es decir, para quien no pasa más de 12 horas al día entre fogones preparando alimentos con los más altos estándares—, el resistente cuchillo alemán es la opción por excelencia. Sin embargo, de vez en cuando resulta demasiado difícil resistirse a comprar una pieza con estilo, y tener un cuchillo japonés es el equivalente culinario a lucir una cajita azul de Tiffany. Suelen fabricarse con hojas extremadamente finas (lo que implica una menor resistencia al cortar), por lo que usarlos produce la sensación de estar cortando seda; además, la elaboración artesanal y forjada a mano de muchos de ellos no hace sino aumentar su atractivo. El mango (a menudo de madera) y la hoja (que normalmente debe afilarse con una piedra de afilar o una chaira) pueden requerir bastante mantenimiento, pero todo el proceso resulta profundamente placentero. El rendimiento de esta pieza es impecable: ofrece un excelente equilibrio en la mano y el acero japonés AUS-10 corta los alimentos con absoluta facilidad y elegancia.
The one for country loaves: Victorinox Swiss Classic Bread Knife
Debido a su filo dentado, afilar un cuchillo de pan es prácticamente imposible. En el mercado hay opciones de gama alta que superan las 500 libras, pero la rentabilidad de la inversión es bastante baja, ya que su rendimiento —cortar las hogazas limpiamente— acaba disminuyendo al cabo de unos meses. El consejo de los chefs es optar por alternativas más económicas, dado que a lo largo de la vida acabarás gastando bastantes. Una apuesta segura es el modelo de Victorinox, que ofrece la fiable calidad suiza que cabría esperar. Estos cuchillos también son estupendos para perforar la piel de los tomates, así que merece la pena hacerse con alguno antes de que llegue el verano.
The precise one: Opinel Wooden Handle Paring Knife
El cuchillo de pelar, de hoja corta (normalmente de no más de 10 cm) y sin sierra, está diseñado para realizar movimientos precisos, como pelar peras, quitar el pedúnculo a las bayas de invierno, picar ajo y marcar la carne. Requiere bastante concentración, así que inspírate en el episodio de Chef’s Table dedicado a Alain Passard, el decano de la cocina del campo a la mesa, coge tu cesta de raíces y verduras y ponte manos a la obra. Opinel es célebre por combinar fiabilidad con diseños de estilo rústico, y su cuchillo de pelar es muy codiciado por su mango de haya.
El innecesario: cuchillo para queso Global GS GS-10
Una inversión de 110 £ solo para cortar tu Pecorino Romano, Ogleshield y Brunswick Blue en porciones... porque ¿por qué no?
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