Von allen Weinsünden, die Restaurants begehen, ist die wohl ungeheuerlichste – neben dem fehlgeleiteten Versuch, durch das Servieren edler Weine in Wassergläsern besonders angesagt zu wirken –, Rotweine zu warm zu servieren. Ein solches Vergehen ist weitaus ärgerlicher, als Weißweine zu kühl auszuschenken, denn das lässt sich durch intensives Umschließen des Glases mit den Händen rasch beheben. Und die Sommermonate, in denen die Temperaturen es erschweren, diesen Fehltritt rückgängig zu machen – und in denen ein suppig-warmer Rotwein das Letzte ist, was irgendjemand möchte –, sind der denkbar schlechteste Zeitpunkt für eine solche Unsitte.

Die einzige Abhilfe besteht darin, um einen Eiskübel zu bitten und den Wein 15 Minuten lang hineinzustellen, auch wenn eine solche Bitte bei Uneingeweihten noch immer für hochgezogene Augenbrauen sorgen kann. Doch auch unabhängig davon gibt es einige Rotweine, denen ein wenig Kühlung ausgesprochen guttut – und die sogar genau dafür gemacht sind. Also ja, wir legen uns fest: In diesem Sommer liegen gekühlte Rotweine definitiv im Trend.

Allerdings eignen sich nicht alle dafür. Ein wuchtiger, kräftiger australischer Shiraz oder Châteauneuf-du-Pape bleibt wuchtig und kräftig, egal wie lange man ihn auf Eis legt. Und obwohl solche Weine durchaus ihre Berechtigung haben, ist ein sommerlicher Grillabend nicht der richtige Anlass dafür. Im Allgemeinen geht es um leichtere, weniger strukturierte Weine — solche mit wenig Holz und Tannin, dafür aber viel Frucht und Säure. Der viel geschmähte Beaujolais ist ein naheliegender Kandidat: Er wird aus der feinen, aromatischen Gamay-Traube gekeltert und oft schon in seiner frühesten Jugend getrunken. Auch Grenache und Cabernet Franc können ähnlich frische, rotfruchtige Noten hervorbringen. Pinot Noir ist jedoch wahrscheinlich der Klassiker unter den leichteren Rotweinen. Bei der Herkunft ist allerdings Vorsicht geboten — guter roter Burgunder weist oft eine erdige Komponente auf, die auf Kühlung nicht gut anspricht, während neuseeländische Pinots recht viel Textur und Fülle haben können und kalifornische meist ziemlich kräftig und holzbetont sind. Meiner Ansicht nach bieten Pinots aus Regionen wie Australien und dem Elsass genau die richtige Balance zwischen leuchtender Frucht und weinigem Mundgefühl. Letzteres ist entscheidend, ganz gleich, um welche Rebsorte es sich handelt — die Frucht soll zwar frisch und lebendig sein, aber nicht künstlich wirken. Schließlich suchen wir hier immer noch nach einem ordentlichen Wein und nicht nach Cranberrysaft.

Die Vulkanböden des Ätna haben sich in den letzten Jahren zu einer äußerst angesagten Quelle für lebendige, energiegeladene Rotweine entwickelt. Dieser Wein ist ein hervorragendes Beispiel dafür und bietet zusätzlich eine weitere Ebene aromatischer, kräuterwürziger roter Früchte, Mineralität und Frische.

17,99 £; laithwaites.co.uk

Eine erfreulich untypische kalifornische Cuvée aus Grenache und Carignan, die von einem kleinen, familiengeführten Weingut mit nachhaltiger Ausrichtung nach dem Low-Intervention-Prinzip aus ganzen Trauben und mit wilden Hefen erzeugt wird. Fein und saftig, mit Noten von gebackenen Erdbeeren, einem Hauch dunkler Beerenfrucht und einer angenehm kräuterwürzigen Frische.

36,95 £; jeroboams.co.uk

Pais ist eine historische Rebsorte aus Chile, die hier von 80 Jahre alten Rebstöcken eines kleinen Familienbetriebs stammt. Der Wein besticht durch seine leuchtend kirschrote Farbe und entsprechende Aromen am Gaumen, einen niedrigen Alkoholgehalt (11,5 Prozent) sowie einen saftigen, süffigen Charakter.

21,95 £; jeroboams.co.uk

Beaujolais ist der Klassiker unter den gekühlten Rotweinen – doch damit ist nicht der billige und wenig erfreuliche Nouveau-Stil gemeint. Greifen Sie stattdessen zu einem Cru Beaujolais. Moulin-à-Vent ist ein Cru, der recht körperreiche Weine mit dunkler Frucht hervorbringen kann. Diese berühmte Cuvée besticht jedoch durch attraktive florale und mineralische Noten, die bei kühlerer Trinktemperatur noch besser zur Geltung kommen.

26,50 £; hedonism.co.uk

So leuchtend in der Farbe wie im Charakter nutzt dieser Pinot das kühle Klima des Elsass für eine lebendige rote Frucht – die perfekte Begleitung zu einer Auswahl an Wurstwaren.

17,50 £; wickhamwine.co.uk

Dieser Artikel erschien ursprünglich in Ausgabe 47 des Gentleman's Journal. Lesen Sie mehr dazu hier ...