«Originalmente, era apenas uma brincadeira», diz Monica Berg, cofundadora do Tayēr + Elementary, em Shoreditch, sobre a criação mais famosa do seu bar, o Martini de um só gole. «Quando se trabalha em Londres, estamos habituados a todos estes turistas americanos que entram e pedem um Martini de vodka com uma azeitona recheada com queijo azul, porque era uma grande moda nos EUA, mas não propriamente na Europa. O problema é que as bebidas são bastante grandes. Quando se chegava a meio, o queijo já se tinha espalhado pelo líquido e parecia que se estava a beber uma estranha solução leitosa, o que era desagradável. Por isso, quando abrimos, em 2015, pensámos: “E se o fizéssemos proporcionalmente, para se ajustar à guarnição?” Assim nasceu o Martini de um só gole.»

Dez anos depois, é um dos cocktails mais reconhecíveis de Londres, tendo sido alvo de inúmeros artigos na imprensa e contando até com a sua própria linha de merchandising. Berg afirma que vende entre 100 e 150 destas bebidas por dia, a 4,50 £ cada. Quase todas as pessoas que entram pedem uma. Algumas chegam a beber 10. «As pessoas trazem os amigos e os colegas, e todos querem um one-sip», diz Berg. «Começam e acabam com um one-sip e bebem um one-sip entre rondas. É, acima de tudo, um movimento.»