O champanhe é para todas as estações. Quer esteja a brindar ao novo ano ou a celebrar os dias de sol, são raras as ocasiões em que o champanhe não é uma boa escolha. No entanto, é inegável que alguns champanhes sabem ainda melhor quando apreciados em determinadas alturas do ano.

À medida que os dias ficam mais curtos e o ar mais fresco, há um champanhe em particular que apetece saborear. Le Sous Bois é uma cuvée única da Champagne Billecart-Salmon, uma casa familiar com 207 anos. Vinificado em madeira e composto pelas três castas de Champagne – Chardonnay Grand Cru da Côte des Blancs; Pinot Noir Premier e Grand Cru da Montagne de Reims, Aÿ e Mareuil-sur-Aÿ; e Meunier do Vallée de la Marne –, possui uma energia vibrante e um caráter complexo que fazem dele o acompanhamento perfeito para pratos outonais ricos, confecionados com ingredientes da época. Como afirma Mathieu Billecart, CEO da Champagne Billecart-Salmon: «Tem uma afinidade natural com a trufa – a complexidade terrosa do cogumelo harmoniza-se na perfeição com a profundidade multifacetada do vinho, enquanto a sua frescura mantém o paladar leve.»

No nariz, destacam-se aromas de maçã assada, frutos de caroço e massa folhada, enquanto no paladar surgem notas subtis de manteiga noisette e especiarias delicadas. «Para nós, Sous Bois é uma questão de equilíbrio: conjugar a riqueza do estágio em carvalho com a precisão e a elegância que definem o estilo Billecart-Salmon», afirma Billecart.

Le Sous Bois é expressivo, mas requintado, precisamente aquilo que apetece numa fresca tarde ou noite de outono — talvez saboreado junto à lareira, ou até ao ar livre, enquanto se aproveitam os últimos raios de sol antes da mudança da hora.

Billecart-Salmon Le Sous Bois

£68.00

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