Non giriamoci intorno, neanche davanti a una tavola apparecchiata in modo impeccabile: quando si tratta di lasciare la mancia, non hai la più pallida idea di cosa fare. La maggior parte delle «regole» che segui a tavola te le sei date da solo, e tendi a piegarle, strapazzarle e saltarle in padella a seconda della qualità della cucina, del livello della compagnia e, soprattutto, dello stato del tuo conto in banca.

Ma non fatevi prendere dal panico. Qui a GJ siamo dei veri esperti di mance, che si tratti di un semplice giro di caffè o di uno splendido pasto di tre portate. Quindi, con un piccolo aiuto da parte di André Mannini, autentico appassionato del mondo dell’ospitalità e direttore globale dei club di The Conduit, ecco cosa tenere a mente la prossima volta che chiedete il conto…

There’s nothing worse than waving a bunch of freshly withdrawn notes around a restaurant like a bouquet of flowers. You shouldn’t care who sees how much money you’re tipping, and ensuring everyone from the bar to the backroom sees your notes is gauche to say the least. Tip quietly and with class.

«Il segreto per lasciare la mancia da vero gentiluomo», afferma Mannini, «è trovare il perfetto equilibrio tra discrezione e sobrietà, dando al contempo al denaro che si lascia come mancia l'importanza che merita».

È semplice, davvero. Non ostentate il vostro denaro e non attirate l’attenzione su di esso con comportamenti eccessivi e sconvenienti.

Lasciare la mancia è un gesto personale, che viene dal cuore – e probabilmente anche dallo stomaco – per ringraziare il personale di sala. Per questo, dovreste consegnarla al cameriere o al sommelier con un tocco personale. Naturalmente, non vi stiamo suggerendo di balzare dalla sedia per stringerli in un abbraccio travolgente, né di sussurrare parole dolci all’orecchio dello chef, ma potete fare di meglio che lasciare freddamente i contanti sul tavolo e andarvene senza dire una parola.

“Personally, I am a big fan of not paying at the table,” says Mannini, offering you yet another alternative. “Instead, make the effort of going to find the waiter to settle the bill in private. This will give you a chance to exchange a few words, thank your server personally, and will send a strong message of appreciation.”

Non prenderesti gli stuzzicadenti prima di aver finito di mangiare, e allo stesso modo non dovresti aprire il portafoglio. Un comportamento del genere fa chiaramente capire che non ti fidi del locale in cui stai mangiando e mette il personale nell'imbarazzante situazione di doverti riservare un «trattamento speciale» perché hai lasciato la mancia in anticipo.

«Se siete sotto pressione e volete fare una buona impressione sui vostri ospiti», suggerisce Mannini, «è più da gentiluomini scambiare discretamente due parole con il maître o il cameriere, spiegando con sincerità quanto sia importante per voi questo incontro e chiedendo loro cortesemente di tenere d’occhio la situazione affinché tutto fili liscio».

This may seem counter-intuitive, especially with the hospitality in such dire straits, but believe us. Your tip is a gratuity towards the staff, not a way to display your wealth, and slapping down a whole wodge of notes will come off as vulgar and arriviste. Always pay the service charge in full and, of course, don’t skimp on the tip – but it’s not an opportunity to laud your finances over others.

«Il fatto che oggi la maggior parte dei locali aggiunga il servizio rende molto più semplice la vita di un gentiluomo che vuole lasciare la mancia», afferma Mannini. «Essendo già incluso nel conto, non dovete più preoccuparvi di calcolarlo e potete aggiungere liberamente una piccola somma come gesto di gratitudine: proprio ciò che la mancia era in origine e che, in fondo, dovrebbe essere.»

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