« Au départ, c’était juste une plaisanterie », raconte Monica Berg, cofondatrice de Tayēr + Elementary à Shoreditch, à propos de la création la plus célèbre de son bar, le Martini à boire en une gorgée. « Quand on travaille à Londres, on a l’habitude de voir tous ces touristes américains venir commander un Martini à la vodka avec une olive au bleu, parce que c’était très populaire aux États-Unis, mais pas vraiment en Europe. Le problème, c’est que les verres sont assez grands. À mi-parcours, le fromage s’était déjà diffusé dans le liquide, qui donnait alors l’impression de boire une étrange préparation lactée, ce qui n’était guère appétissant. Alors, quand nous avons ouvert en 2015, nous nous sommes dit : “Et si nous adaptions les proportions à la garniture ?” C’est ainsi qu’est né le Martini à boire en une gorgée. »

Dix ans plus tard, c’est l’un des cocktails les plus emblématiques de Londres. D’innombrables articles lui ont été consacrés et il possède même sa propre gamme de produits dérivés. Berg affirme en vendre entre 100 et 150 par jour, au prix de 4,50 £. Presque tous les clients en commandent un. Certains en prennent dix. « Les gens viennent avec leurs amis et leurs collègues, et tout le monde veut un one-sip », explique Berg. « Ils commencent et terminent par un one-sip, et en prennent un entre deux tournées. C’est avant tout un mouvement. »