Mardi soir, je suis rentré de ma lune de miel en Toscane et j’ai presque immédiatement commencé à ressentir un manque de pappardelle alla cinghiale Vous connaissez les symptômes. Sueurs froides et tremblements devant une salade Atis. Rêves hallucinés de gressins démesurés. Tentatives d’embrasser sur les deux joues la serveuse perplexe de chez Gail’s et de lui demander comment va sa nonna. Mais ce matin, en émergeant d’un nouvel état second dans lequel le jeune Jacopo m’aspergeait d’Acqua Panna au fin fond d’une vallée de cyprès, j’ai compris que le remède était à portée de main. Cet été, Londres est de nouveau en pleine obsession pour les restaurants italiens, après avoir dépassé sa période « bistrots français » de 2022 à 2025 — certes fort charmante. Désormais, la ville regorge d’osterias, de trattorias, d’enotecas, de ristorantes et de locandas (soit dit en passant, les prénoms prévus pour mes cinq premiers enfants). Voici, sans ordre particulier, les cinq adresses que j’ai retenues pour m’aider à me remettre.
Vibrato tire son nom du terme musical désignant un effet vocal — un joli clin d’œil au passé de chanteur d’opéra de son copropriétaire et hôte hors pair, Charlie Mellor. Le restaurant lui-même est un hymne vibrant et harmonieux aux différentes régions d’Italie, qu’il réunit comme une sorte de Garibaldi de Soho. Sur la carte, une petite mention à côté de chaque plat indique son origine : côtelettes d’agneau panées du Latium ; risotto blanc de Lombardie — qui, soit dit en passant, est l’une des meilleures choses que j’aie mangées depuis très, très longtemps.
Burro, comme vous le savez, signifie beurre. Et le beurre, dans la cuisine italienne, est presque indispensable. La semaine dernière, alors que nous cuisinions avec notre hôtesse dans une cuisine de la Maremme, j’ai été à la fois stupéfait et ravi de la voir faire glisser une bonne moitié d’une plaquette de beurre pâle dans notre risotto juste avant de le servir. Mauvais pour le cœur, mais bon pour le moral, si vous voyez ce que je veux dire. Burro incarne merveilleusement cette philosophie. Les fettuccine au ragoût de canard et de cèpes sont incroyablement bonnes et procurent un bonheur absolu, tout comme les tagliarini frais et bien aillés, aux moules hachées, au piment et au citron d’Amalfi. Une excellente adresse.
Londres est en proie à une guerre de la pizza, où des factions rivales s’affrontent selon des lignes partisanes de plus en plus locales : style Detroit, New York ou Chicago ; napolitain, romain ou toscan ; même Londres possède désormais sa propre variante, principalement portée par l’excellent travail de Crisp. Mais le Bar Etna de Newington Green cultive un style qui n’appartient qu’à lui — une sorte de croisement entre l’est de Londres et Philadelphie (avec une touche de la très tendance variante « New Haven ») — donnant naissance à des pizzas parfois familières, mais souvent surprenantes : comme celle au curry épicé d’épinards ou celle garnie de coolea, un fromage de l’ouest de l’Irlande. Créé par Ed McIlroy (également propriétaire de The Plimsoll et de Tollington’s) et le pizzaiolo philadelphien Joe Beddia, l’endroit est excellent, agréablement original et tout aussi convivial que le laisse présager son immense bar en acier inoxydable.
Le pub est notre équivalent de la trattoria italienne, et Tiella réussit à être les deux à la fois. Installé dans le charmant bâtiment vieux de 160 ans de l’ancien pub The Globe, sur Columbia Road, le lieu mêle avec bonheur bois brut et mobilier ancien éclectique. Animé et convivial, il donne, comme tous les grands restaurants italiens, l’impression d’avoir toujours été là. Et les boulettes de viande sont vraiment excellentes.
Martino’s doit son nom à son fondateur, Martin Kuczmarksi, désormais inarrêtable, qui a grandi en Toscane mais a fait ses véritables classes à Londres, gravissant tous les échelons de la restauration jusqu’à devenir directeur des opérations de Soho House à son apogée. Le lieu est aussi un fidèle reflet de sa personnalité : un mélange de malice et de précision, de familiarité et d’évasion. Les petits détails, pensés avec un soin presque douloureux mais souvent invisibles, composent un ensemble qui dépasse largement la somme de ses parties. Les murs en loupe de bois sont magnifiques. La lager alla spina est servie délicieusement fraîche. L’acoustique est miraculeuse : un chaleureux brouhaha de conversations animées qui, d’une manière ou d’une autre, ne couvre jamais la vôtre. Le cocktail shakerato est déjà un classique. Et la cuisine est vraiment délicieuse, préparée et servie avec amour. (Pour ma part, j’aime prendre les fettuccine Alfredo, puis l’escalope de veau à la milanaise avec os.) En toute honnêteté, c’est un endroit presque parfait.
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Des milliardaires et play-boys aux dynasties familiales et entrepreneurs partis de rien, le nom d’un yacht en dit souvent plus sur son propriétaire que n’importe quelle liste d’invités.
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Mardi soir, je suis rentré de ma lune de miel en Toscane et j’ai presque immédiatement commencé à ressentir un manque de pappardelle alla cinghiale Vous connaissez les symptômes. Sueurs froides et tremblements devant une salade Atis. Rêves hallucinés de gressins démesurés. Tentatives d’embrasser sur les deux joues la serveuse perplexe de chez Gail’s et de lui demander comment va sa nonna. Mais ce matin, en émergeant d’un nouvel état second dans lequel le jeune Jacopo m’aspergeait d’Acqua Panna au fin fond d’une vallée de cyprès, j’ai compris que le remède était à portée de main. Cet été, Londres est de nouveau en pleine obsession pour les restaurants italiens, après avoir dépassé sa période « bistrots français » de 2022 à 2025 — certes fort charmante. Désormais, la ville regorge d’osterias, de trattorias, d’enotecas, de ristorantes et de locandas (soit dit en passant, les prénoms prévus pour mes cinq premiers enfants). Voici, sans ordre particulier, les cinq adresses que j’ai retenues pour m’aider à me remettre.
Vibrato tire son nom du terme musical désignant un effet vocal — un joli clin d’œil au passé de chanteur d’opéra de son copropriétaire et hôte hors pair, Charlie Mellor. Le restaurant lui-même est un hymne vibrant et harmonieux aux différentes régions d’Italie, qu’il réunit comme une sorte de Garibaldi de Soho. Sur la carte, une petite mention à côté de chaque plat indique son origine : côtelettes d’agneau panées du Latium ; risotto blanc de Lombardie — qui, soit dit en passant, est l’une des meilleures choses que j’aie mangées depuis très, très longtemps.
Burro, comme vous le savez, signifie beurre. Et le beurre, dans la cuisine italienne, est presque indispensable. La semaine dernière, alors que nous cuisinions avec notre hôtesse dans une cuisine de la Maremme, j’ai été à la fois stupéfait et ravi de la voir faire glisser une bonne moitié d’une plaquette de beurre pâle dans notre risotto juste avant de le servir. Mauvais pour le cœur, mais bon pour le moral, si vous voyez ce que je veux dire. Burro incarne merveilleusement cette philosophie. Les fettuccine au ragoût de canard et de cèpes sont incroyablement bonnes et procurent un bonheur absolu, tout comme les tagliarini frais et bien aillés, aux moules hachées, au piment et au citron d’Amalfi. Une excellente adresse.
Londres est en proie à une guerre de la pizza, où des factions rivales s’affrontent selon des lignes partisanes de plus en plus locales : style Detroit, New York ou Chicago ; napolitain, romain ou toscan ; même Londres possède désormais sa propre variante, principalement portée par l’excellent travail de Crisp. Mais le Bar Etna de Newington Green cultive un style qui n’appartient qu’à lui — une sorte de croisement entre l’est de Londres et Philadelphie (avec une touche de la très tendance variante « New Haven ») — donnant naissance à des pizzas parfois familières, mais souvent surprenantes : comme celle au curry épicé d’épinards ou celle garnie de coolea, un fromage de l’ouest de l’Irlande. Créé par Ed McIlroy (également propriétaire de The Plimsoll et de Tollington’s) et le pizzaiolo philadelphien Joe Beddia, l’endroit est excellent, agréablement original et tout aussi convivial que le laisse présager son immense bar en acier inoxydable.
Le pub est notre équivalent de la trattoria italienne, et Tiella réussit à être les deux à la fois. Installé dans le charmant bâtiment vieux de 160 ans de l’ancien pub The Globe, sur Columbia Road, le lieu mêle avec bonheur bois brut et mobilier ancien éclectique. Animé et convivial, il donne, comme tous les grands restaurants italiens, l’impression d’avoir toujours été là. Et les boulettes de viande sont vraiment excellentes.
Martino’s doit son nom à son fondateur, Martin Kuczmarksi, désormais inarrêtable, qui a grandi en Toscane mais a fait ses véritables classes à Londres, gravissant tous les échelons de la restauration jusqu’à devenir directeur des opérations de Soho House à son apogée. Le lieu est aussi un fidèle reflet de sa personnalité : un mélange de malice et de précision, de familiarité et d’évasion. Les petits détails, pensés avec un soin presque douloureux mais souvent invisibles, composent un ensemble qui dépasse largement la somme de ses parties. Les murs en loupe de bois sont magnifiques. La lager alla spina est servie délicieusement fraîche. L’acoustique est miraculeuse : un chaleureux brouhaha de conversations animées qui, d’une manière ou d’une autre, ne couvre jamais la vôtre. Le cocktail shakerato est déjà un classique. Et la cuisine est vraiment délicieuse, préparée et servie avec amour. (Pour ma part, j’aime prendre les fettuccine Alfredo, puis l’escalope de veau à la milanaise avec os.) En toute honnêteté, c’est un endroit presque parfait.
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