Les cochons voleront peut-être un jour, mais ils sont bien plus raffinés lorsqu’ils sifflent. Le nom du rye whiskey préféré de tous viendrait d’un cochon Kunekune qui avait pris l’habitude de dormir dans la grange devenue par la suite la distillerie, chacun de ses ronflements s’achevant par un sifflement. Lors d’un récent dîner chez Louie, à Covent Garden, les convives pouvaient difficilement passer à côté de la bête. Dans l’élégant salon privé de ce restaurant aux accents de La Nouvelle-Orléans trônait, en guise de pièce maîtresse, un immense et étincelant WhistlePig, entièrement sculpté dans la glace et paré d’une paire d’ailes pleines d’espoir. Jusque tard dans la nuit, les invités se sont penchés pour boire le rye qui coulait de son groin, un geste festif tout indiqué qui résumait à merveille l’atmosphère si particulière de Thanksgiving ce soir-là.

Le menu était tout aussi grisant, avec un excellent cocktail de crevettes, des croquettes de crabe et un tartare de bœuf, suivis d’un très bon filet de bœuf et d’une tonne — au sens presque littéral — de profiteroles. Les accords étaient eux aussi de quoi faire siffler d’admiration, avec notamment des cocktails WhistlePig spécialement créés pour l’occasion, comme le Sugar Shack Sour, le Green Mountain Highball et le Hog Old Fashioned. Les invités — parmi lesquels Che Lingo, Cyrill Ibrahim, Henry Hales, Joe Kennedy, Sagar Radia, Mecia Simson, Elizabeth Tan, Nick Blood et Jason Patel — sont tous repartis avec une bouteille de rye WhistlePig 10 ans d’âge, non sans avoir auparavant goûté, pour le plaisir, à la luge de glace en forme de cochon.

Harrison Osterfield

Elizabeth Tan

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