El champán es para todas las estaciones. Ya sea para brindar por el Año Nuevo o para celebrar la llegada del buen tiempo, pocas son las ocasiones en las que el champán no encaja. Sin embargo, es innegable que algunos champanes saben aún mejor cuando se disfrutan en determinadas épocas del año.

A medida que los días se acortan y el aire se vuelve más fresco, hay un champán en particular que nos apetece disfrutar. Le Sous Bois es una cuvée única de Champagne Billecart-Salmon, una casa familiar con 207 años de historia. Vinificado en roble y elaborado con las tres variedades de uva de la Champaña —Chardonnay Grand Cru de la Côte des Blancs; Pinot Noir Premier y Grand Cru de la Montagne de Reims, Aÿ y Mareuil-sur-Aÿ; y Meunier del Vallée de la Marne—, posee una energía vibrante y un carácter complejo que lo convierten en el acompañamiento perfecto para sabrosos platos otoñales elaborados con ingredientes de temporada. Como afirma Mathieu Billecart, consejero delegado de Champagne Billecart-Salmon: «Tiene una afinidad natural con la trufa: la complejidad terrosa de este hongo combina a la perfección con la profundidad y los matices del vino, mientras que su frescura mantiene el paladar ligero».

En nariz, se perciben aromas de manzana asada, frutas de hueso y hojaldre, mientras que en boca aparecen sutiles notas de mantequilla avellanada y especias suaves. «Para nosotros, Sous Bois es ante todo una cuestión de equilibrio: conjugar la riqueza de la crianza en roble con la precisión y la finura que definen el estilo de Billecart-Salmon», afirma Billecart.

Le Sous Bois es expresivo pero refinado, justo lo que apetece en una fresca tarde o noche de otoño, quizá junto al fuego o incluso al aire libre, aprovechando los últimos rayos de sol antes del cambio de hora.

Billecart-Salmon Le Sous Bois

£68.00

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