Haz una barbacoa digna de un rey con los consejos del carnicero real
El carnicero con autorización real Donald Russell cuenta a Gentleman's Journal qué cortes, chuletas, filetes y salchichas darán un toque majestuoso a tus comidas este verano
- Texto de: Jonathan Wells
A todo el mundo le encanta una barbacoa en familia, incluso a la familia más famosa del mundo. Y, ahora que se acerca un verano en el que probablemente nos veamos obligados a hacer barbacoas solo con los familiares con los que ya convivimos, apostamos a que la familia real tiene aún más ganas que el resto de nosotros de encender la parrilla. Pero ¿qué convierte una barbacoa en una barbacoa real? ¿Cómo puedes darle un toque más regio a tu parrilla este verano y hacer que tus comidas sean aún más majestuosas?
Preguntamos al carnicero con autorización real Donald Russell qué cortes recomendaría a los clientes que quieran hacer una barbacoa digna de un rey; descubrimos quién come qué gracias al antiguo chef privado de la reina; y encontramos las mejores herramientas para ello en la Asociación de Titulares de Autorizaciones Reales.
En primer lugar, busca un lugar con la majestuosidad adecuada para tu barbacoa
El maestro de la barbacoa de la familia real es el príncipe Felipe, según Darren McGrady, antiguo chef privado de la reina Isabel. El patriarca siempre está dispuesto a ponerse al frente de la parrilla, aunque al parecer comprende que comer al aire libre no es apropiado en todas las residencias reales.
Por ejemplo, en el palacio de Buckingham no olerás a barbacoa ni verás humo elevándose sobre Sandringham. La familia real suele reunirse en torno a la parrilla en el castillo de Balmoral, la finca escocesa de la monarquía. Y tiene sentido: Aberdeenshire es conocido por la calidad de su carne de vacuno y, según revela McGrady, al príncipe Felipe le gusta cocinar salmones capturados en uno de los tres tramos de pesca del cercano río Dee.
A continuación, descubre qué carne prefiere la monarquía
Entonces, ¿qué chuletas, filetes y salchichas preparan los miembros de la realeza en estas barbacoas de Balmoral? Recurrimos a Donald Russell, proveedor de carne de la Casa Real, para preguntarle qué cortes son dignos de un rey y cómo se abastece la monarquía de cara al verano.
En cuanto a los filetes —se dice que el príncipe Felipe es especialmente aficionado al steak Diane a la pimienta, digno de un duque—, opte por entrecots o filetes de cadera finos, o por filetes de solomillo para bocadillos. A la hora de elegir chuletas, decántese por chuletas de cerdo marinadas o por la exquisita chuleta doble de cordero Barnsley. Las costillas de cerdo también son unas de las favoritas de la realeza, al igual que las koftas de cordero especiadas y, por supuesto, los clásicos de siempre: hamburguesas de ternera y salchichas de cerdo (Musks cuenta con una autorización real como proveedor de la Casa Real).
Dukeshill también posee una prestigiosa Cédula Real de Proveedor —desde 2003—. Como proveedor de carnes selectas (la marca cuenta con una cédula de la Reina para suministrar deliciosos jamones a la Casa Real), puede resolver de una sola y suculenta vez el problema de dónde conseguir la carne. Porque, si la «Family BBQ Box» —con chuletas de cerdo, hamburguesas de ternera y brochetas de pollo— es lo bastante buena para la familia real, también lo es para ti.
Asegúrate de que tu equipo cumpla los exigentes estándares de la realeza
Aunque las barbacoas de gas — e incluso las eléctricas — están ganando adeptos, no es de extrañar que la realeza sea tradicionalista en lo que a cocinar se refiere. «Es innegable», afirma Eddie McDonald, de Donald Russell, «que el aroma de una barbacoa de carbón es el olor veraniego por excelencia y aporta un fantástico sabor ahumado».
Así pues, elija carbón para emular a la familia real. Y, aunque la parrilla de Balmoral del duque de Edimburgo era célebremente una barbacoa diseñada por él mismo, hay numerosos proveedores de la Casa Real a los que puede comprar utensilios de cocina con el visto bueno de la aristocracia.
Así que, ¿por qué no empezar con una barbacoa de John Lewis, que desde hace mucho cuenta con una autorización como proveedor de artículos para el hogar de las numerosas residencias de la monarquía? Después, equípate con Asprey, que cuenta con su propia autorización como proveedor de artículos de platería desde 1982.
Cuando las brasas estén listas, cocina a la parrilla como la realeza
«En cuanto a los filetes», dice McDonald, «sácalos del frigorífico y del envase al menos 20 minutos antes para que alcancen la temperatura ambiente y se aireen —un término culinario que significa dejar que respiren, recuperen el color y adquieran un sabor más intenso—. Úntalos con aceite aromatizado con romero o ajo para darles un toque extra de sabor, séllalos bien para que se caramelicen y, después, cocínalos un par de minutos por cada lado, según su grosor y el punto de cocción deseado. Y, quizá lo más importante, déjalos reposar bien».
Para las hamburguesas, Donald Russell recomienda hacer una hendidura en el centro con el pulgar antes de cocinarlas, para que queden bien planas. Y, si tienes una lista de invitados de proporciones reales, cocina primero las salchichas, las costillas y las koftas en el horno antes de ofrecer un majestuoso espectáculo de fuego al terminar de hacerlas en la parrilla.
Y así, entre una embriagadora bruma de marinados, aromas deliciosos y humo de salchichas, llegamos al final. Sigue estos consejos dignos de la realeza y pronto serás coronado rey de tu propia barbacoa. ¡Larga vida a la parrilla!
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