We’ve all heard of the ‘butterfly effect’. It’s the idea that, through a small action, you can affect much larger change down the line. Coincidentally, this also applies to butterflying a leg of lamb. Deboning and rolling out your meat may be a small action, but one that will lead to a much more tender and tasty dish.

Es una técnica de cocina sorprendentemente fácil de dominar y consiste en extender la pieza hasta que tenga un grosor relativamente uniforme. De este modo, puedes cocinar la carne a la barbacoa, a la parrilla o atarla con hilo de cocina y asarla; así se cocinará de manera más uniforme que con el hueso. Te explicamos cómo hacerlo...

Your first step involves a very sharp knife. (Try a boning knife; if not, a chef’s knife will do the trick.) Hold the end of the leg with one hand and carefully cut into the meat until you reach the large aitch bone.

Una vez que lo hayas localizado, haz un corte a lo largo de la pierna, manteniéndote cerca de uno de los lados del hueso. Lo ideal es hacerlo con un movimiento fluido para dejar el hueso al descubierto, pero no te preocupes si necesitas un par de pasadas antes de poder verlo entero.

Grasp the aitch bone firmly and pull it out of the leg while cutting it free from underneath as you remove it. You may need to make further incisions to remove the shank and femur bones. Be careful not to hack at the meat as this will make it tough later on.

Once the bone is out, discard it and lay your leg of lamb flat on a chopping board with the skin side facing down. Take your knife and make a clean horizontal incision into the thicker flesh on each side of the leg. Fold the meat outward like you’re opening a book.

Una vez que hayas desplegado la carne de cordero, deberías tener una pieza relativamente plana y de grosor uniforme. Retira cualquier exceso de tendones o grasa que no vaya a derretirse durante la cocción. A continuación, haz unos cortes diagonales en la carne con el cuchillo. De este modo, aumentarás la superficie, por lo que la carne se cocinará más rápido y absorberá mejor el sabor de la mezcla de especias o el adobo que prefieras.

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