Grillen wie ein König – mit Tipps vom königlichen Metzger
Der königliche Hoflieferant und Metzger Donald Russell verrät Gentleman's Journal, welche Fleischstücke, Koteletts, Steaks und Würstchen Ihren Mahlzeiten in diesem Sommer königlichen Glanz verleihen.
- Text von: Jonathan Wells
Jeder liebt ein Familiengrillfest – selbst die berühmteste Familie der Welt. Und da uns ein Sommer bevorsteht, in dem wir wahrscheinlich nur mit den Familienmitgliedern grillen können, die bereits mit uns unter einem Dach leben, wetten wir, dass sich die Royals noch mehr als wir alle darauf freuen, den Grill anzuwerfen. Doch was macht ein Grillfest zu einem königlichen Grillfest? Wie können Sie Ihrem Grillvergnügen in diesem Sommer einen Hauch mehr Hoheit verleihen – und Ihre Mahlzeiten noch majestätischer gestalten?
Wir haben den Hoflieferanten und Metzger Donald Russell gefragt, welche Fleischstücke er Kunden empfehlen würde, die wie ein König grillen möchten; vom ehemaligen Privatkoch der Queen erfuhren wir, wer was isst; und bei der Royal Warrant Holders Association fanden wir die besten Utensilien dafür.
Suchen Sie zunächst einen angemessen herrschaftlichen Platz für Ihren Grill
Der oberste Grillmeister der königlichen Familie ist Prinz Philip, wie Darren McGrady, der ehemalige Privatkoch von Königin Elizabeth, berichtet. Das Familienoberhaupt stellt sich immer gern an den Grill, weiß aber offenbar auch, dass sich nicht jede königliche Residenz für Mahlzeiten im Freien eignet.
Am Buckingham Palace etwa wird man keinen Grillduft wahrnehmen – und auch über Sandringham keinen Rauch aufsteigen sehen. Stattdessen versammelt sich die königliche Familie meist am Grill auf Balmoral Castle, dem schottischen Anwesen der Monarchie. Und das leuchtet ein: Aberdeenshire ist für sein hochwertiges Rindfleisch bekannt, und wie McGrady verrät, bereitet Prinz Philip gern Lachs zu, der in einem der drei nahe gelegenen Fischereireviere am River Dee gefangen wurde.
Als Nächstes erfahren Sie, welches Fleisch die Königsfamilie bevorzugt
Welche Koteletts, Steaks und Würstchen grillen die Royals also bei diesen Barbecues in Balmoral? Wir haben beim königlichen Hoflieferanten und Metzger Donald Russell nachgefragt, welche Fleischstücke eines Königs würdig sind – und wie sich das Königshaus für den Sommer eindeckt.
Bei Steaks – Prinz Philip soll ein besonderer Liebhaber von Steak Diane mit herzoglicher Pfeffernote sein – empfehlen sich dünne Ribeye- oder Rumpsteaks sowie Sirloin-Steaks für Sandwiches. Bei Koteletts sind marinierte Schweinekoteletts oder das üppige, doppelt geschnittene Barnsley-Lammkotelett eine gute Wahl. Auch Schweinerippchen zählen zu den königlichen Favoriten, ebenso wie würzige Lamm-Kofta – und natürlich die altbewährten Klassiker Rindfleischburger und Schweinswürstchen (Musks ist Hoflieferant des britischen Königshauses).
Dukeshill ist ebenfalls stolzer Inhaber eines prestigeträchtigen königlichen Hoflieferantenprädikats – und das bereits seit 2003. Als Anbieter erlesener Fleischwaren (die Marke ist von der Queen als Lieferant köstlicher Schinken für den königlichen Haushalt ausgezeichnet) löst Dukeshill Ihr Problem bei der Fleischbeschaffung mit einem einzigen, köstlichen Rundumschlag. Denn wenn die „Family BBQ Box“ – mit Schweinekoteletts, Steak-Burgern und Hähnchenspießen – gut genug für die königliche Familie ist, dann ist sie auch gut genug für Sie.
Stellen Sie sicher, dass Ihre Ausrüstung den hohen königlichen Standards entspricht
Obwohl Gasgrills – und sogar Elektrogrills – immer mehr Anhänger finden, dürfte es kaum überraschen, dass die Royals beim Grillen Traditionalisten sind. „Es lässt sich nicht leugnen“, sagt Eddie McDonald von Donald Russell, „dass der Duft eines Holzkohlegrills der Inbegriff des Sommers ist – und für ein fantastisches Raucharoma sorgt.“
Entscheiden Sie sich also für Holzkohle, wenn Sie es den Royals gleichtun möchten. Und obwohl der Balmoral-Grill des Herzogs von Edinburgh bekanntermaßen eine Eigenkonstruktion war, gibt es zahlreiche Hoflieferanten, bei denen Sie vom Adel geschätzte Grillgeräte kaufen können.
Warum also nicht mit einem Grill von John Lewis anfangen, das seit Langem Hoflieferant für Haushaltswaren für die zahlreichen Residenzen der Monarchie ist? Als Nächstes können Sie sich bei Asprey ausstatten – das Unternehmen ist seit 1982 Hoflieferant für Silberschmiedearbeiten.
Sobald die Kohlen glühen, grillen Sie wie die Royals
„Für die Steaks,“, sagt McDonald, „nehmen Sie sie mindestens 20 Minuten vorher aus dem Kühlschrank und aus der Verpackung, damit sie Zimmertemperatur annehmen und ‚aufblühen‘ können – so nennen Köche es, wenn das Fleisch an der Luft wieder Farbe annimmt und ein intensiveres Aroma entwickelt. Für zusätzlichen Geschmack mit Rosmarin- oder Knoblauchöl bestreichen, kräftig anbraten, damit eine schöne Kruste entsteht, und anschließend je nach Dicke und gewünschtem Gargrad auf jeder Seite einige Minuten garen. Und, vielleicht am wichtigsten: gut ruhen lassen.“
Bei den Burgern empfiehlt Donald Russell, vor dem Braten mit dem Daumen eine Mulde in die Mitte zu drücken, damit sie schön flach bleiben. Und wenn Ihre Gästeliste königliche Ausmaße hat, garen Sie Würstchen, Rippchen und Köfte zunächst im Ofen vor, bevor Sie ihnen zum Abschluss auf dem Grill einen majestätischen, feurigen Auftritt bescheren.
Und damit wären wir – umhüllt vom betörenden Duft würziger Marinaden, köstlicher Aromen und rauchiger Würstchen – am Ende. Befolgen Sie diese königlich bewährten Tipps, und schon bald werden Sie zum König Ihres eigenen Grills gekrönt. Lang lebe der Grill.
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